El hartazgo ante la cocina teatral, o molecular, se extiende poco a poco, pero de forma continua, por todo el mundo. Esta vez le toca el turno al editor de la versión alemana de la prestigiosa publicación francesa Gault-Millau (publicación de los críticos clave de la nouvelle cuisine Henri Gault y Christian Millau), el honorable Manfred Kohnke.
Durante la presentación del premio al “Cocinero del año” el señor Kohnke arremetió contra la cocina molecular, anunciando que en su publicación se penalizará a los cocineros que usen aditivos extraños, ya saben, las típicas gelatinas y espumas estabilizadoras, y soltó grandes frases, que quedarán esculpidas con mayúsculas en el libro de la Historia, como estas:
“Hay que volver a la esencia y apostar por los ingredientes naturales como parte central de los platos”. Continuar leyendo ‘Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke’
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