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Galicia y la cultura del latte art

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pandemolde
el 26 de Febrero del 2010
en bares y bebida
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Mi amigo Santiago, siempre atento a todas las marcianadas que se cuecen por nuestro asqueroso planeta, y más si las marcianadas vienen de su querida Galicia, me ha pasado -antes de cometer el delito de ponerse la corbata para ir a cenar a esa cueva de filibusteros llamada La Terraza del Casino- una noticia de La Voz de Galicia titulada “Expertos gallegos en latte art introducen esta moda en la cafeterías” sobre unos cuantos camareros desocupados que dibujan cosas en la espuma de los capuchinos, como antes dibujaban tréboles en las pintas de cerveza negra.

Como toda buena payasada, el invento es italiano, y el Fofó de la historia es un tal Luigi Lupi que trajo a Galicia la moda y te dibuja un Castelao en el café en un pispás. El presidente de la Asociación de Baristas de Galicia nos deja estupefactos: “Empezó como una moda, pero ya es una cultura”. Bien, todos sabemos que si una cosa es una “cultura” es que es cualquier cosa menos algo culto; “cultura” es la palabra más devaluada de nuestro idioma con “filosofía” y “fascista”. La cultura del fuera de juego, la filosofía del botellón, y si decimos que no a cualquier cosa, somos fascistas.

Martín Prieto tarda quince segundos en dibujar una Torre de Hércules en el café. A este Martín deberían dejarlo suelto en Los Clarines un día de feria, a ver cuánto duraba vivo.

Noticia de La Voz de Galicia. Imagen de I Luv Seattle.

Cada fiesta, un postre: Las orejas de carnaval

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pandemolde
el 17 de Febrero del 2010
en blogs, gastronomía, postres y recetas
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Siempre me ha gustado que para cada fiesta que se celebra, alguien se invente un postre. Hace poco años una asociación repostera de Madrid se inventó una cosa llamada corona de la Almudena para celebrar a la patrona de la capital. La corona es como un roscón de Reyes sin azúcar ni frutas escarchadas por fuera y untado con una crema. Tras reírme unos años de la corona, ahora la hay en todos lados el día de la Almudena, y los dos últimos años he comprado una corona. Siempre caigo, viva el consumismo.

El carnaval me da asco, aunque el año pasado me partí de risa con una parada que hay el domingo de carnaval en El Rosal. Del carnaval solamente me gusta la cara de asco, de repelús total, que pone el alcalde de Madrid cuando tiene que participar en el pregón o en cualquier otro evento fiestero, y un poco me gusta tambien en el entierro de la sardina (Lectura recomendada: Miércoles de ceniza. No enterrar la sardina), más que nada por los cuadros de Solana. También me gusta la peli de Neville, por supuesto.

Ahora me entero de la existencia de las orejas de carnaval (que sí que tienen historia, no como la corona) gracias a la amiga Alejandra de Alejandra en América, que lleva unos cuantos días glosando los carnavales galllegos. La verdad es que me suena haberlas visto por ahí, y se parecen a una cosa que mi madre llama roscones malagueños y que hace de Pascuas a Ramos. Como somos muy golosos, copiamos la receta de Alejandra, prometiendo, eso sí, hacerla en cuanto podamos, y contarlo aquí:

Ingredientes
- 800 g de harina
- 2 huevos
- 1 vasito de anís
- 100 g de manteca de vaca derretida
- 1 vaso de agua templada
- Sal y azúcar glas.
- Aceite (o manteca para freirlas)
Mutas.com
Se mezcla la manteca de vaca con el agua templada, se le agregan los huevos, la sal y el anís y se le va añadiendo la harina hasta que se forme una masa que se trabaja mucho para que quede con liga. Se estira, se corta en forma de oreja (o de lo que permita la habilidad del cocinero) y se fríe en abundante aceite (o manteca). Se sirven espolvoreadas de abundante azúcar glas. Si las queréis más enxebres (castizas) en vez de azúcar glas, azúcar de toda la vida. No echarsus levadura, que os conozco. Qué buenas están, por Dios.

Imagen de las orejas de Alejandra en América.

Adrià empieza a hacer caja: Fórum Gastronómico 2010

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pandemolde
el 8 de Febrero del 2010
en cocineros estrella, eventos y gastronomía
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Este pasado fin de semana, por culpa de la tecnología, lo hemos dedicado a repensar y hablar sobre Antigourmet, igual que durante los próximos dos años va a hacer Ferran Adrià, llegando a la misma conclusión: Hemos echado con cajas destempladas a todos los becarios que teníamos esclavizados buscando noticias sobre Adrià y probando infectas morcillas por los bares de toda España y nos vamos a quedar tres ó cuatro de vigías de las buenas formas culinarias.

Uno de nuestros más renombrados quintacolumnistas, Ramonini, nos avisaba horrorizado de la llegada de Adrià a su ciudad, Santiago de Compostela, para presentar el Fórum Gastronómico 2010, que se celebra en la capital gallega del 20 al 24 de este mes, según leía nuestro amigo en La Voz de Galicia. Así que el cocinero rockstar ya empieza a hacer caja.

Ya lo dijimos en abril del año pasado con una definitiva cita de Fernando Higueras sobre Le Corbusier, que todas las croquetas que Adrià se ha pasado haciendo en sus probetas los últimos años solamente tenía un sentido, ser conferenciante. Vamos a tener Adrià hasta en la sopa.

Vía Ramonini. Noticia de La Voz de Galicia. Imagen de Arte Culinario.

Fiesta del Vino Peleón: Gran Aplauso para Monforte

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pandemolde
el 20 de Octubre del 2009
en bebida, catas, enología, eventos, gastronomía y vino
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Gracias a Colineta me entero de la apoteósica y maravillosa Festa da Castaña e do Viño Peleón que se celebra en la localidad lucense de Monforte el próximo día 31 de octubre. La fiesta, que según La Voz de Galicia “ha dejado estupefacto al consejo regulador de Ribeira Sacra”, nos parece fundamental, por su sentido del humor y por su ataque a todos los pesados de las denominaciones de origen, a los de las tiendas gourmet, a los cursis del enoturismo y a los que van a casas rurales de cartón piedra.

¡Dios mío, el embudo es de plástico y no es Riedel!

Por fin la gente tendrá un único día para dejarse de pose y de dar vueltas al vino en una copa de cristal en la que le cabe la cabeza para liberarse y tomarse un vino asqueroso y unas castañas con unos amigos, y así arreglar el mundo.

Así que pongamos en mayúsculas y negrita a los organizadores, otorgándoles el mayor aplauso posible: Ayuntamiento de Monforte, Diputación de Lugo, Centro Comercial Urbano (CCU), la Asociación de Empresarios de Hostelería de Lugo y el Consejo Regulador de Agricultura Ecolóxica. Ya habrá otros días para los taninos, el retrogusto a madera de haya y a nueces letonas.

Monforte salvará a Occidente.

Vía Colineta. Imagen de El Aderezo.

Que no escapen: Uvas con GPS

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pandemolde
el 24 de Septiembre del 2009
en bebida, enología y vino
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Hoy nos sorprende el Faro de Vigo con la noticia de que a las viñas de la bodega Terras Gauda van a ponerles GPS, no por si hay que recuperar una uva que se caiga de un racimo y se vaya rodando hasta la orilla del padre Miño, si no porque combinado con otro aparato que se llama GIS “permitirá tomar decisiones al tener datos en tiempo real sobre el estado del viñedo y de las uvas, como puede ser temperatura, radiación humedad, Ph y nivel de nutrientes, permitiendo actuar si se detecta alguna incidencia”.

60.000 euros cuesta la broma, la chorrada. ¿Valdrá para algo eso? ¿Cuánto dinero manejan las bodegas? ¿Tanto dineral da una bodega como para gastarse 60.000 euros en algo que podía hacerse poniendo barómetros de esos con un cura que mueve la mano y un paisano con una bicicleta que vaya a hacer las mediciones un día cada dos meses? Que no son los terrenos inmensos de La Mancha.

La solución un poco más adelante, el rollo está financiado por el CSIC. Vamos, que lo pago yo. Si el Terras Gauda no estuviera tan sumamente bueno, me mosquearía.

Imagen de elBalonblog.

El vino en Galicia en 1964

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pandemolde
el 9 de Septiembre del 2009
en enología y vino
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De mi pequeña biblioteca de guías de España copio la sección Vinos de la guía “Pontevedra. España en Paz” (Publicaciones Españolas, Madrid, 1964), editada para conmemorar los tremendos “veinticinco años de paz” tras nuestra Guerra Civil:

“La provincia ofrece variadísimos vinos: el de la Ulla, ligero, citado ya en el Calixtino; el “caíño” fuerte y recio; el “espadeiro” que cantó Cabanillas; el “alvariño” que también radica en el Salnés, de color d emiel, que sabe a uvas y a tostado, y debe tomarse de pie, según consejo de los viejos, al atardecer y con surtida mariscada. Meaño, Padrenda, Barrantes, Sangenjo, Portonovo, Baliñas, sin tierras de vinos fragantes, “amorosos” que forman conoras de burbujas y salen “aturuxantes” del barril. Los del Verdugo, sabrosos y fuertes, se van dulcificando hacia El Rosal y todo el Condado, y son vinos generosos, templados, hechos para acompañamiento de comidas prolongaads, empanadas de Tuy y postres monjiles. Los de Arbo y Salvatierra encierran el misterio de las brumas del Miño. Los de Rubiós y Valeije, de sabor duradero, llevan la palma con los de Meire de los mejores tintos.”

A mí, que no sé de vino, me resulta alucinante que el Albariño sea despachado con dos líneas (aunque sea el que más texto merece). Conozco Barrantes, Condado y El Rosal del resto que nombra. ¿Siguen existiendo los otros vinos? ¿El Albariño acabó con todos o son subsecciones del Albariño o, al menos, de la denominación de origen Rias Baixas? ¿Existe vino en Valeije? ¿Entonces el Albariño es un invento, digamos, Constitucional? Si es así, de verdad, se lo han currado los de la denominación, porque inventarse un vino en veinte años y encumbrarlo tiene que ser difícil.

Gracias al amigo eSedidió del blog Éche o que hai por sus lecciones sobre toponimia galaica. Espero que disfrute viendo escrito Sangenjo al modo preconstitucional. :)

Imagen de Los sabores.

La Festa da Langosta de La Guardia

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pandemolde
el 2 de Julio del 2009
en eventos, gastronomía, marisco y publicidad
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Mientras me divierto en foros de diseño y en uno del pueblo leyendo comentarios sobre el cartel de la fiesta, clara imitación de un cuadro de Modigliani, ya que no creo que sea plagio si no diseño realizado sin imaginación (donde me entero además de que la misma diseñadora está demandada por el diseñador Kirk Richards por un cartel de la bodega Terras Gauda -imagen aquí-), tengo que recomendar sin falta esta fiesta, que ya cumple 19 años, dos más que Rocío Dúrcal.

Solamente he ido una vez y, como en todas estas fiestas inventadas, hacía un calor infernal en la carpa. Pero estaba bien, antes te daban la langosta en un chisme de plástico y media botella de vino, y creo que mahonesa. Espero que no haya cambiado -fui a una de las primeras ediciones- y ahora te den la langosta confitada. Este año voy a estar por allá, imagino que preferiré leer en la playa, pero a lo mejor me paso.

Imagen de Criterion.

Un menú de 1967

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por
pandemolde
el 30 de Junio del 2009
en eventos y gastronomía
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Por el desorbitado e indispensable libro “Crónicas de un Vigo Ye-yé” (Instituto de Estudios Vigueses, 2009) de Fernando Ferreira Priegue, me entero de que El Clan y Los Rítmicos tocaron en la Fiesta de Fin de Año organizada por el Real Club Náutico, en la que se sirvió esto de comida:

Consommé Parmesán

L. de Merluza a la Marinera

Blanqueta Asada Mader con Arroz Pilaw

Pollo Asado Buchera

Tarta Real-Club

Café / Licores

Blanco “Sin Rival F.E.”

Tinto “Rioja Alta 3er año”

Champán “Codorniú Extra”

Aguas Minerales

Hay cosas que no cambian, como el ponerle nombres extranjeros a las cosas, como “consommé” (aunque a lo mejor no existía el término consomé en España todavía), y cosas que no sé lo que son, como “buchera”, aunque el menú es una maravilla, consomé, merluza, blanqueta, pollo y tarta, con el arroz pilaw como cosa extraña, pero sin rastro de ese horror omnipresente hoy en día llamado fua.

Y qué decir de los vinos, que no tengo ni idea cuáles son, un blanco “Sin Rival”, con ese F.E. añadido, que imagino que será Falange Española. No se me ocurre otra cosa. ¿Alguien lo sabe? El tinto está más claro, un rioja, como no podía ser de otra forma hace cuarenta años, aunque no sepamos la marca -que sería lo primero que vendría ahora-. Y el champán, que no cava, por supuesto, Codorniú.

Galicia, entre el marisco y el fascismo

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por
pandemolde
el 25 de Abril del 2008
en eventos, gastronomía y marisco
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Pulpo a feiraIba a escribir sobre la muy apetecible XIII Semana Gastronómica del Marisco que se celebra desde hoy 25 de abril hasta el 4 de mayo en la ciudad madrileña de Alcobendas, y que organizan la Xuntanza de Galegos y el Ayuntamiento de Alcobendas, y que tendrá degustaciones de maravillas como pulpo, arroz de marisco, almejas, berberechos, mejillones, empanada, vieiras o navajas suministradas por Dismarga, todo ello regado con Albariño y demás vinos gallegos y que curiosamente se celebra en el Parque de Andalucía, cuando he leído en el Faro de Vigo que en la ciudad pontevedresa de Bayona de celebra estos días una Feria de Abril, organizada por el Ayuntamiento y la Escuela de Flamenco de Baiona, como homenaje a Andalucía, y que unos camisas negras de una siniestra organización llamada ximbaleu van a ir a la carpa donde se celebra la Feria de Abril para boicotearla haciendo sonar sus gaitas, todo esto en Continuar leyendo ‘Galicia, entre el marisco y el fascismo’