Publicado el 27 de Octubre del 2009 .
Ayer el Chicago Tribune nos regalaba uno de los mejores artículos que uno recuerda, “10 worst dining trends of the last decade”, escrito por Christopher Borrelli, en el que nos presenta las diez peores tendencias en la cocina en la última década. El autor avisa que hay muchas más cosas que le repelen sumilleres de aguas -que tanto nos repugnan también a nosotros- o los baños unisex, pero que tenía que poner diez y tenía que cortar por algún lado. Esta es su clasificación:
1. Deconstruction
2. The chef as media whore
3. The menu as book
4. Foam
5. Knee-jerk online reviews
6. Proudly obnoxious fast food options
7. The communal table
8. The $40 entree
9. Molecular gastronomy
10. Fried onion blossoms
También a nosotros nos dan asco las mesas corridas, y las cartas que hay ahora en algunos sitios que tienen más hojas que Guerra y Paz, por no hablar de la deconstrucción, de la gastronomía molecular, de los cocineros estrella y de las vomitivas recetas con espuma. Este artículo nos ha hecho llorar de alegría:
“There are celebrity chefs who manage to stay chefs and run excellent restaurants, but there are times when you wonder what a chef is supposed to be doing. TV brings people into their restaurant. But when do they find time to cook?”
¡Exigimos el premio Pulitzer para el Christopher ya!
Noticia e imagen del Chicago Tribune.
Publicado el 15 de Septiembre del 2009 .
Paseíllo molecular 2.0
Del interesante blog de Andrés Pedreño saco el título y la sobrecogedora imagen que decora este texto, en la que tres personas vestidas de la selección de Estonia de sumo se dirigen al Calvario caminando sobre un damero, el Redentor, esto es, Adrià, y el buen y el mal ladrón. Que cada uno elija quién es Dimas.
Siendo totalmente cierto lo que dice el profesor Pedreño, que los llamados cocineros investigan e innovan, eso sí, privándonos a los demás del ancestral placer de la comida para hacernos una sesión de Cirque du Soleil comestible, y que nuestros universitarios hacen de todo menos investigar e innovar, tampoco vemos desde Antigourmet que el futuro de la universidad esté en los fuegos de artificio y la teatralidad, en el autobombo y la autocomplacencia de los cocineros estrella, ni en el tímido dospuntocerismo de algún cocinero. Aunque, desde luego, cualquier cosa mejor que lo que es ahora.
De todos modos, todo se arreglará con el Basque Culinary Center, gran faro o fogón que regirá el mundo moderno los próximos siglos, sustituyendo el kalashnikov por el robot de cocina.
Publicado el 27 de Febrero del 2009 .
La estupidez transversal sigue ganando adeptos, tras el rollazo anual para que le den el premio Nobel de Literatura al plasta de Bob Dylan o la paparruchada de la presencia de Ferrán Adrià en Documenta hace un par de años -de lo que hablaremos próximanente-, ahora le toca al XVII Certamen Municipal de Creación Joven, Creajoven 2009, que se celebra en la ciudad de Murcia, que a artes como la música, la literatura, la fotografía, el cine, el cómic o las artes plásticas ha añadido la cocina.
¿Cómo explicar hoy en día que la cocina, la gastronomía, no es ni un arte ni una ciencia? ¿Qué podemos decir ante lo avasallador del discurso cursi y manipulador de los visionarios de la nueva cocina? Quizá el arte actual, lleno de basuras sin sentido, se merezca que unos señores que hacen lasañas se codeen con pintores, arquitectos y escultores. Quizá ellos se lo han buscado, vaciando su obra de belleza para buscar el escándalo y la grandilocuencia vacía, y lo más interesante que pueda hacerse en el certamen murciano sea comerse algo esferificado en vez de ver las patochadas que llenarán la muestra. Pero solamente pensar que bufones como Sergi Arola pueda compartir un espacio expositivo, o un libro de arte, con nombres como Mantegna, Bach o Julio González nos hace sentir arcadas y darnos cuenta de lo mal que va todo.
Noticia e imagen de La Verdad.
Publicado el 13 de Febrero del 2009 .
No podía ser de otro modo, el bar de ARCO ha sido conquistado por las huestes de la cocina molecular y, según leo en El Confidencial, ofrece degeneraciones como bogavante y fondo floral, manzana cuadrada con kefir y frutas atomizadas, bocado de carne envuelto en bronce, y hamburguesa de chocolate.
Dejemos de lado ese misterio llamado fondo floral y la tontuna de la hamburguesa de chocolate, o las maravillosas frutas atomizadas, donde imaginamos que “atomizado” significa fruta machacada o en compota, ya que sabemos que una de las claves de la cocina molecular es ocultar la verdad con palabras vanas. Centrémonos en la carne con bronce.
La encargada de todo este desatino es una hijísima, Elena Arzak, que nos insulta a los aficionados al arte al darnos la carne con bronce. Qué pasa, señorita Arzak, ¿que ARCO no es lo suficiente chic como para ponernos carne con oro, que también es comestible, como sabemos a la perfección, o es que la crisis ha hecho mella en su despensa y ha tenido que pedir a su proveedor cobre en vez de bronce?. Queremos saber, y queremos que las autoridades tomen cartas en el asunto.
Esto es intolerable, queremos carne con oro.
Noticia de El Confidencial e imagen de ARCO.
Da gusto ver compañeros de trinchera que tienen éxito, como el magnífico blog de Falsarius Chef Cocina para impostores, que acaba de sacar su segundo libro, Cocina para impostores 2.
Solamente este post para recomendar el blog, con recetas tan brillantes como la última que ha colgado, Con fusión de marisco, en las que usa productos al alcance de todo el mundo como los lomos de pescado congelados, y para, ante la avalancha de libros supereditados y carísimos de cocineros repelentes, recomendar la segunda parte de su libro.
Copio, como homenaje, la declaración de intenciones de su blog, que con lágrimas en los ojos suscribimos los editores de esta página:
Para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar. Ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira. Y no sólo se puede comer bien sino que, además, se puede quedar como un príncipe ante las visitas, recurriendo a algo tan sencillo como la impostura. Engañar, eso es lo que aquí pretendemos. Engañar a la vista, al olfato, al gusto y hasta al bolsillo. Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el cuidado de nuestro ego.
Buscando por internet alguna noticia extravagante para poner a caer de un burro a algún cocinero o enólogo he tropezado con una que me ha chocado, ya que en Google me salía en la entradilla la palabra “cocineros-malabaristas”, concepto muy acorde con la línea editorial de este magno blog, y he entrado en la noticia a cotillear.
Resulta que en Avilés unos malabaristas chinos, la SanXia Acrobatic Art Troupe, hacen estos días la clásica escena de hacer girar un par de docenas de platos sobre unas varillas. Actuación que me fascinaba de pequeño.
¿El camino que hacen estos titiriteros chinos del malabarismo a la cocina (por la foto veo que hacen girar también woks o algo parecido) podría ser el mismo que hacen en estos momentos los más modernos cocineros, pero en sentido contrario, es decir, desde la cocina al circo? Yo creo que sí, que veremos a Adrià, tras pasar por todas las universidades y centros de investigación del mundo, en el Circo Ringling emulsionando un cerdo caramelizado. Es su sitio natural, siempre ha estado más cerca de David Copperfield o Harry Houdini que de Lucio.
Noticia de La Nueva España.
Imagen de Diábolo.es.
Publicado el 21 de Diciembre del 2008 .
Cuando un historiador británico abre la boca suele ser para decir una verdad. Felipe Fernández-Armesto, autor de la ya clásica “Historia de la Comida. Alimentos, cocina y civilización” y actualmente catedrático en la Tufts University Arts, Sciences and Engineering de Boston la ha abierto este fin de semana en el ABCD las Artes y las Letras con un artículo llamado Culturas culinarias, donde repasa la historia de la cocina, desde los banquetes descomunales de los griegos a las excentricidades de los cocineros barrocos, que ponían pasteles con pájaros vivos dentro, que salían cantando y volando al quitar la corteza del pastel, algo que no está tan lejos de la cocina teatral de la actualidad.
El profesor Fernández-Armesto pasa a engrosar el listado de Héroes de Antigourmet por este artículo en general, pero sobre todo por el párrafo que lo cierra, y que a continuación copiamos:
“Hoy en día tenemos a los magos de la cocina de autor, algunos de cuyos cultivadores sustituyen la comida auténtica por espumas o aromas de hierbas venenosas, helados de tabaco, carnes dulcificadas y postres salados, trucos incapaces de satisfacer el hambre, como el vestido del emperador que ni cubría su desnudez. Quizás estemos llegando a un punto en el que para cumplir con las obligaciones de la gastronomía hay que servir comida que a una persona normal le resultaría intragable y para ser gastrónomo haya que tener un punto de tontería.”
Señor Fernández-Armesto, Feliz Navidad.
Enlaces relacionados:
Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría.
Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke.
Héroes de Antigourmet (IV): Miguel Sen.
Imagen tomada de la página de la Universidad de los Andes.
Publicado el 20 de Octubre del 2008 .
Esto de internet es la pera. Hasta ahora lo único que sabíamos en temas culinarios de las celébrities es que todas las actrices, ya fueran estrellas como Sara Montiel, o fuegos de artificio -superbuenos, eso sí, vean la imagen- como la bombástica Elsa Pataky, que hacían y hacen tortillas de patata a todos los actores de Hollywood que se quieren meter en sus camas ¿Será “tortilla de patata” algo muy cochino que no conozco del argot erótico? (Pedimos a los amigos de Crónicas de Cine un post sobre las recetas hechas por actrices españolas a actores yanquis), pero ahora resulta que tenemos un político que sabe cocinar, nada más y nada menos que el divertido Ministro-Superagente86 de Exteriores Miguel Ángel Moratinos.
Como lo de la Alianza de Civilizaciones es tan divertido como leer a Pynchon en griego nuestro ministro se ha lanzado a la cocina, y en su blog -sí, tan moderno es que tiene uno, y le vamos a hacer una oferta para participar como blóguer en Antigourmet- tiene una sección de cocina. Tampoco es que se prodigue mucho, ya que sólo ha colgado un post con una receta de atún rojo de almadraba, pero esperamos ansiosos muchas más recetas, y también recomendaciones musicales, que resulta que le gustan Facto de la Fe y las Flores Azules.
Queda claro que el primer párrafo es una excusa para poner una foto de la Pataky.
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