Archivo de la Categoría 'premios'

Ataque a las Estrellas Michelin

La encomiable labor social de este nada humilde blog poco a poco va dando su fruto. El 17 de agosto de 2009 publicamos el “Teorema del Fua”, fórmula matemática por la cual el número de Estrellas Michelin que logra un bar es directamente proporcional al número de platos con fua que ofrece, y este teorema va cuajando en la comunidad científica internacional, como pudimos leer este sábado en el taurino y futbolero blog Salmonetes ya no nos quedan, que escribe el columnista de ABC Ignacio Ruiz Quintano, en el post “Brindemos por Bibendum con unos Minutejos”, escrito en este caso por José Ramón Márquez, en el que, además de mandar un buen directo al chaval de DiverXO, del que hablamos aquí hace poco (ver “David Muñoz (DiverXO), empresario de la década”), aplica y amplía el Teorema del Fua. Leamos:

“Gracias, Bibendum. Muchas gracias de nuevo. Con sus estrellas, Bibendum y su empresa de neumáticos nos iluminan. Una estrella, ve con mucho cuidado, que a la primera de cambio te echan un maridaje. Dos estrellas, ojito, ojito, que a la vuelta de la esquina salta el nitrógeno. Tres estrellas, huye porque te van a echar más foie del que tu hígado podrá soportar. Una, dos o tres, da igual en algo: se esforzarán porque tu Visa quede exhausta.

La novedad de este año es que el simpático Bibendum le ha dado una de sus estrellitas a un artista que lleva toda la pinta de los antisistema, con pendientes de esos negros y gordos incluidos. ¿Aceptará la American Express en su casa el artista u obligará a su delicada clientela a llevar carretillas llenas de asquerosos billetes capitalistas para pagar sus facturas?

¿Se imaginan que uno de estos artistas hubiese inventado los Minutejos? Sería gracioso el nombre que le habrían puesto. Vayamos prestos a Antonio Leyva, pidamos seis delicados Minutejos con una caña de cerveza y brindemos por Bibendum.”

Qué bueno. Sobran comentarios. Suscribimos cada palabra. Resumen:

  • Una estrella = Maridaje
  • Dos estrellas = Plato con nitrógeno
  • Tres estrellas = Sobredosis de fua

Imagen de Directo al paladar. Texto de Salmonetes ya no nos quedan.

Quiero tortilla estatal

En un alarde de imaginación, la ganadora del Trofeo Coca-Cola XII Campeonato de España de Tortilla de Patatas que se celebró hace nada durante el XI Congreso lomejordelagastronomia.com, Itxaso Cisneros del bar Izaro de Bilbao, ha puesto en el escaparate de su bar para anunciar que hace la mejor tortilla de patatas de España la frase 2009 Primer Premio Tortilla Estatal, según recoge el blog de Santiago González (cuya imagen copio).

Tras reírme un rato ante tamaña paparruchada, puse “Tortilla Estatal”, el genial disco de Patrullero Mancuso, como no podía ser de otro modo, para escuchar El halcón milenario, El peine de la tortuga, Qué poquita cosa, o la canción que da título al disco, Tortilla estatal, cuya letra copio:

Tenga cuidado por favor,
yo sólo busco lo mejor.
Quiero tortilla estatal.

No se equivoque, embaucador,
está usted hablándole a un señor.
Déme tortilla estatal.

Y todos juntos a cantar:
“Trala lara la la la la,
quiero tortilla estatal.”

En fin, nada, que el lenguaje torticero y totalitario de los nacionalistas a veces crea genialidades como la de arriba, y esta vez además me ha llevado a recuperar un gran disco que hace tiempo no escuchaba. Y es que hay que darle al César lo que es del César, y el término “tortilla estatal” lo inventaron Murky, Guiller, Jaime y Manuel, grandes entre los grandes. Ni eso ha inventado la pobrecilla de Itxaso.

Rafael Ansón: “Hace falta un malabarista para tirar sidra”

Ya hablamos hace unos meses de lo difícil que resulta escanciar la sidra, pero leyendo info sobre las jornadas “Gijón de sidras” que se celebran este finde en Gijón, he encontrado unas declaraciones de Rafael Ansón, presidente Real Academia Española de Gastronomía, en la inauguración de la fiesta, en las que coincide con Antigourmet en su análisis del asunto. El titular que encabeza el post está sacado de contexto, por supuesto, ya que en realidad lo que dice es hasta ahora la sidra estaba “muy reservada al ‘chigre’ y hacía falta un malabarista que fuera capaz de tirarla”, pero ahora con la tecnología está al alcance de todos al poder tomarla como un cava, lo que aumentará su consumo. Pero nosotros arrimamos el ascua a nuestra sardina, como debe ser en esta guerra de trincheras que es la lucha por el titular en el bloguerío internetero, y ponemos la frase en presente.

En las jornadas, diferentes bares ofrecen sidras y habrá varios premios, los típicos de mejor escanciador, mayor número de botellas vendidas y uno a la sidra más prestosa por votación popular. Pero el premio que más me gusta es el premio a la mejor barra, en la que se valorará la limpieza y la calidad del servicio. Ya me parecía a mí que estos asturianos eran muy limpios.

Declaraciones de Ansón en Europa Press. Imagen de Info Gijón.

El concurso del huevo frito

Ya hablamos el año pasado de esta misma cita (Pamplona apuesta por el huevo frito), pero en la última reunión del comité de dirección de Antigourmet, celebrada hace unos días en el mítico Los Torreznos de la calle Goya de Madrid, decidimos, aunque nos repitamos, volver a hablar de un evento tan fundamental como el III concurso de huevos fritos que se celebra en Pamplona el próximo día 1 de octubre.

Como apuntamos los temas a tratar en las servilletas de los bares, y las de Los Torreznos quedan totalmente transparentes tras empaparse de la deliciosa grasilla del monomenú que nos apretamos, el otro día al intentar ver de qué tenía que escribir no se veía nada, por eso doy gracias al amigo de El Aderezo por adelantarse a publicitar el concurso y así recordarme de paso mis deberes.

Así que ya saben ustedes, si tienen entre 14 y 30 años pueden participar. Hay que freír el huevo en menos de 2 minutos con los siguientes premios y modalidades: 75 € para el mejor huevo frito a dos manos; 75 € al mejor juevo frito con una mano; 75 € a la mejor presentación; y 75 € al huevo más original. ¡Viva Pamplona!

El Rey de España, contra Antigourmet

Nosotros, últimos defensores en la blogosfera del Ancien régime, que todos los 21 de marzo vamos a la Iglesia de San Luis de los Franceses y a rezar con los brazos en cruz, con un ejemplar de “Memorias de ultratumba” en cada mano, por el alma del Duque de Enghien, no nos merecemos esto por parte de nuestro Rey. El pasado miércoles Don Juan Carlos I cometió el nefando crimen -por el que pasará a la Historia- de recibir en audiencia a Ferran Adrià.

¿Qué gana el Rey poniéndose al lado del demonio Adrià? ¿O en realidad ha sido Adrià el que ha recibido al Rey en su seno? Se supone que el Rey, nuestro Rey, el de Todos los españoles, debe mantenerse distante en batallas como esta, en guerras ideológicas de trinchera o tenedor, y no ponerse al lado de uno, cuando encima ese uno tiene de su lado toda la artillería pesada al mando de -por decirlo en el maravilloso hallazgo y único momento de lucidez de la amargada vida de Javier Arzallus- de la Brunete Gastronómica.

Pero Antigourmet -“¡Oh Dios, qué buen vasallo si tuviese buen Señor!”- seguirá en sus trece, en nuestro Montecassino particular, con un retrato de Álvaro Mutis en la mesilla y el ¡Hola! de la boda de la Infanta Elena -¡Exigimos la subida al trono de la Reina Elena I de España!- en la mesa del té. Habremos perdido una batalla con esta recepción, o quizá la hayamos ganado. Ya veremos.

Noticia de La Voz de Galicia e imagen de el blog de davichu.

Los platos apilados del Basque Culinary Center

Ese engendro llamado Basque Culinary Center va rápido, en marzo ya hablamos de su creación en el post El epicentro del Horror, y estos días han presentado el edificio que lo albergará (ya se sabe que ahora en España para cualquier cosa hay que tener primero un edificio pretendidamente vanguardista y luego ya se verá con qué se llena. El órgano crea la función. El mundo al revés).

Ha ganado el concurso el estudio Vaumm por un edificio que recuerda a los platos apilados en el fregadero esperando ser lavados. Por la imagen infográfica vemos que son platos cuadrados (platos que odiamos), como no podía ser de otra forma, ya que los platos redondos han desaparecido en el siglo XXI. Si hubieran sido redondos podría haber ganado algún edificio de la plantación de construcciones redondas del Campus de la Justicia de Madrid. Total, da igual para lo que sea el edificio.

Otra crítica teórica al edificio podría ser lo anticuado de su diseño. ¿Por qué platos apilados? ¿No sería mejor, ya puestos, un edificio con forma de lavavajillas? Tíos, que estamos en el siglo XXI, ni el erasmus más cutre lava los platos a mano, que además es antiecológico. Si era importante que la forma del edificio estuviera conectada con la gastronomía y no se le ocurrió a nadie lo del lavavajillas, mucho mejor que los platos apilados hubiera sido el impagable proyecto de Taco de bonito, con forma de banderilla, con su pimiento, su aceituna y su palillo. Antológico este proyecto (gracias a edgargonzalez.com por descubrírmelo).

Justo esos mismos días se presentaba otro proyecto clónico, esta vez en Barcelona, de nuevo edificando una idea (esta vez un “campus interuniversitario”, o sea, nada), en el que Zaha Hadid gira un poco más los platos de Vaumm, hasta casi recordar a los llorados Laboratorios Jorba. Aunque en el fondo ambos proyectos, el BCC y el de Barcelona, no son más que una vulgarización del bellísimo edificio de Chipperfield para la Copa América en Valencia (edificio también sin uso actualmente, solamente un montón de bares en verano), a medio camino entre la parte superior de un transatlántico y un apetitoso milhojas.

Lo único bueno del BCC es que todavía quedan años antes de que inauguren el edificio y que con cada noticia nos darán pie a un nuevo post sobre tan delirante proyecto. ¡Un edificio para una facultad de ciencias de la gastronomía! ¡A dónde vamos a llegar!

Imagen de edgargonzalez.com.

Las tapas ganadoras del Santiago(é)Tapas

Papada de cerdo con cigalita y limón

Papada de cerdo con cigalita y limón

Hemos recibido de nuestros amigos del Santiago Turismo los resultados del II Concurso Santiago(é)Tapas, que se celebró en la capital gallega del 25 de junio al pasado 12 de julio, siendo los resultados bastante apetecibles con el hambre que tengo ahora mismo.

A pesar de haber una sección “Tapa tradicional 09″, que ganó O Catro por su Filloa ‘O Catro’, la tapa vencedora absoluta también cumple todos los requisitos Antigourmet, sean los que sean, y es que a ver quién es el guapo que se resiste a una Papada de cerdo con cigalita y limón realizada por A Tafona. Incluso la “Tapa creativa 09″, cuyo nombre -creativa- da bastante pánico, se marca una Empanada de pulpo seco a la llama (aquí imagino fuego, no el animal andino, que con la cocina actual puedes presentar un pulpo relleno de llama sin despeinarte) con bastante buena pinta, y que hacen en Acio.

Otras dos tapas ya dan más pereza son un Cubo crocante de atún con mermelada de tomate avainillado de Garum Bistró, que menuda guarrada el tomate avainillado, y una Brocheta de luriñas con maionesa verde de algas e pó de nori de Castelao, donde mi limitado gallego escuela Gayoso no me permite comprender qué es pó de nori y me mareo solamente de pensar en una mahonesa de algas.

Pero bueno, estas dos tapas ganaron Miss Simpatía y Miss Pelo Bonito, las que ganaron de verdad me las tomaría ahora mismo. A ver si el año que viene me paso por Santiago por estas fechas.

El pollo, el pez y el cangrejo real: Concurso de cocineros

Fue candidata al premio Goya al mejor documental este año, creo que no ganó, no me enteré. Tampoco sé si se ha estrenado, imagino que, como gran cantidad de películas españolas, no, y da la impresión de que a todo el mundo, y sobre todo a sus autores, les da igual si se estrena o no. José Luis López-Linares, autor de la genial “Extranjeros de sí mismos”, que es del año 2000, ha hecho ocho películas desde entonces y, aunque seguramente me equivoco, creo que no ha estrenado ninguna de las ocho.

Bueno, la peli, Jesús Almagro, el cocinero ganador de Campeonato Regional de Cocina de la Comunidad de Madrid de 2006, se prepara para presentarse al Bocuse d’Or, y pierde, claro. Vamos, es como aquellos Vivir cada día de los años ochenta, o el actual Mi cámara y yo. Viendo el tráiler ve uno lo ridículas que quedan algunas escenas desde fuera, y que en realidad no lo son ya que el trabajo de esos señores es que les salga bien la comida y lógicamente les molesta que no sea así -aunque el trabajo es en el restaurante, no en el concurso-, como en la que no quiere salir a enseñar sus platos porque se le ha cortado una salsa. Ahí va el tráiler:

Imagen de C&C para dos…

Oda al concurso de bocadillos de ternasco

Gracias al estupendo blog del amigo mirecetario.es me entero del fabuloso Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón. Así que acabo de llamar a mis amigos de Zaragoza para darles la desgraciada noticia de que me van a tener ahí un próximo fin de semana, y que se van a tener que tomar conmigo un par de bocadillos de ternasco. Lo siento, chicos.

Se celebra del 26 al 31 de mayo en Teruel, en Zaragoza del 4 al 14 de junio y en Huesca del 16 al 21. Que se preparen. Y encima si participas te puede tocar un miniportátil.

Imiciativas como esta, además de hambre, hacen ver que no todo es caramelización -aunque seguro que algún bar te pone el ternasco con cebolla caramelizada, ese gran satán de Occidente- y que, ampliando el dicho, Aragón no se rinde. No todo está perdido. Y encima no es una especialidad inventada como la mayoría de las ferias que se hacen ahora en cada pueblo, que te montan una fiesta del brécol en menos que canta un gallo cuando nunca se ha plantado ni consumido brécol en doscientos kilómetros a la redonda. ¡Viva el ternasco!

Y que mis amigos no me van a fallar me lo dice que recuerdo que  una de ellas llama -en privado- a una compañera suya “ternasca”, apelativo grandioso donde los haya. Así que si ellos no pueden venir, hablaré con la tal Ternasca, que seguro que se apunta.

Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo

El blog Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo ha ganado el premio al mejor blog gastronómico en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos del que hablábamos el otro día. La verdad es que es un blog que mola, aunque Antigourmet -imagino que con razón- no esté entre sus blogs favoritos, así que felicidades. Si a eso le añadimos que el autor es gallego y tiene otro blog sobre petroglifos, que es una de mis últimas obsesiones cuando voy a Galicia a casa de mis abuelos, pues entonces más que contentos por el premio estamos emocionados.

Por supuesto que nos hubiera gustado ganar el premio, y subir al estrado a recibirlo de manos del químico, artista y publicista Ferran Adrià, nuestro Skeletor particular. Aunque quizá hubiéramos hecho como Thomas Pynchon cuando envió al humorista Irwin Corey a recoger el National Book Award por El arcoiris de gravedad -nosotros se lo hubiéramos pedido, por supuesto, a nuestro héroe, Chiquito de la Calzada- o, mejor, como cuando Marlon Brando envió a recoger el Oscar por El padrino a la india Pequeña Pluma, que soltó una charla sobre la opresión a la que eran sometidos los indios, y luego resultó que la tal india ni era india ni nada. Nosotros podríamos haber enviado a un falso intoxicado en The Fat Duck a cantar las excelencias de la morcilla de Burgos.

De todos modos, a pesar de felicitar al ganador, hemos solicitado a nuestros servicios jurídicos que impugnen el resultado, ya que pensamos que esta impugnación tendrá incluso más repercusión que el premio, que es lo que este humilde blog, tan falto de principios, busca. Algo parecido a lo que está haciendo Soraya con Eurovisión.

Adrià, jefe de la tribu

¿Qué cantante saldría como el favorito si se hiciera una encuesta entre los miembros del club de fans de Elvis? Imagino que elegirían a Elvis. ¿Y si la encuesta se hace entre los hijos del creador de la cocina molecular, hijos que se han hecho todos cocineros moleculares? Pues papá Adrià, claro.

¿Que doscientos cocineros moleculares elijan como mejor cocinero a Adrià es una noticia? Parece que sí, parece que los periodistas palmeros siguen poniendo los ojos blancos cada vez que alguien nombra a Adrià.

Y qué bueno que el cocinero envenenador de The Fat Duck salga el segundo, qué poco corporativismo tienen los cocineros.

Imagen de Oriol Serra.

El bocadillo de España

Ya metidos en la disección al dedillo del pasado Madrid Fusión, nos encontramos en La Opinión de Tenerife una entrevista con el cocinero ganador del VI Campeonato Internacional de Bocadillos de Autor de las jornadas madrileñas, Armando Saldanha, mexicano residente en Tenerife.

El bocadillo es sagrado para Antigourmet, y ya hemos hablado de dos de los mejores que pueden degustarse en Madrid, el Lomito Andino del Mesón Andino y el sagrado Bocadillo de panceta de La Terracita, en Malasaña y Orcasitas, respectivamente.

La historia del bocadillo de Saldanha, que se puede comer en su restaurante Amaranto, empieza muy brillantemente, al principio lo hacía con queso Philadelphia, atún de lata, pimientos del piquillo (algo que en realidad todavía no sé en qué consiste) y aceite de toronjil. Qué bueno. El bocadillo perdió su pan y su distinción, estropeándose con el vocabulario pedante al uso, pasando a ser un plato llamado “tataki de atún con crema de queso, pimientos del piquillo caramelizados, un crujiente de pan y un toque de aceite de toronjil”. Qué espanto. Ahora eso volvió en un viaje de ida y vuelta a recuperar su pan y vuelve a ser un bocadillo, que se llama Red Hot Tuna Peppers (lamentable nombre) y ha ganado el premio al mejor bocadillo en Madrid Fusión.

¿Merecía la pena estropear el bocadillo original disfrazándolo, maquillándolo con caramelizaciones? ¿Realmente Saldanha ha evolucionado o simplemente se ha adaptado a la moda? ¿Cuando sea obligatoria la ingestión diaria de productos caramelizados podremos objetar los ciudadanos y negarnos? ¿Qué pelotas es un “crujiente”?

Noticia de La Opinión. Imagen de Fama Digital.

Madrid Fusión 09, la conferencia estrella

madrid_fusionComo hemos venido anunciando últimamente, estamos muy atentos al Nuevo Orden Mundial que se está intentando imponer desde  Madrid Fusión 09. Lamentamos no estar en primera fila para hacerles saber cuáles son las ponencias más indignantes, y nos tenemos que conformar con hacernos una idea de los engendros que allí empiezan a tomar forma a través de las noticias que nos llegan desde la prensa generalista o desde la parapléjica página web del evento, pues, como es natural, ni nosotros estamos dispuestos a gastarnos los cuartos en pasar un mal rato, ni ellos saben de nuestra existencia, y por tanto no pueden darse el gustazo de invitarnos y al hacerlo tener un gesto verdaderamente snob, algo que estaría a la altura de la famosa invitación de Leonard Bernstein a los Panteras Negras o de mi colección de camisetas del Ché Guevara.

Así que hurgo entre las páginas de www.madridfusion.net y encuentro lo que para mí será la ponencia estelar. Espero ansioso detalles de la misma, y desde aquí rogamos una crónica en primera persona (no remunerada, sean solidarios) de la siguiente indecencia:

“LAS TABLAS DE QUESOS: UNA PUERTA A LAS ESTRELLAS

José Manuel Escorial hará preguntas directas y prácticas a los ponentes. Se trata de dar fórmulas para incrementar la facturación en un restaurante con las tablas de quesos:  ¿Se gana más dinero teniendo un carro de quesos? ¿Cuál es la tabla ideal? ¿Cuántos quesos debe tener? ¿Compensa la fórmula de servirlo antes y después de la comida?. Se entregará  al final de la conferencia el premio al defensor del queso. Al margen de la conferencia, fuera de la sala se realizará la tabla de quesos más espectacular del mundo, por Xavier  Thuret”

En lo que a mí respecta, cada vez que leo lo anterior mis carcajadas se oyen en Groenlandia. No tiene desperdicio. En Antigourmet, donde el queso es una de las piedras angulares de nuestra existencia y la base de nuestra alimentación a lo largo de innumerables recreos en viernes de Cuaresma, después del primer ataque de risa nos abrasa la indignación, tanto por el uso vil de nuestro amigo el queso, sometido a las más oscuras maniobras con el único fin de exprimir un poco más al incauto cliente, como al hecho de que cualquier papanatas pueda vivir del cuento organizando semejantes paparruchadas (que en el fondo es lo que aquí pretendemos lograr, pero de momento no nos sale y esto, claro está, aumenta exponencialmente nuestra indignación). Realmente dudo que ni aun dedicándole una semana monográfica a las trascendentales preguntas señaladas más arriba se pudiera llegar a alguna conclusión definitiva; eso sí, que sepan ustedes que a partir de ahora cualquier restaurante chino de barrio va a tener un carrito de quesos manchegos del tamaño del Titanic ¡Con eso se pagan las nóminas!  A las interminables y pedantes cartas de vinos, aguas y panes, se une ahora la del carro de quesos. Ya no puede uno ir a comer por ahí en paz, sin verse obligado a tomar diecisiete mil decisiones por segundo, coño.

Y el defensor del queso que premien, sea quien sea, es un impostor y le deseo lo peor.

Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke

El hartazgo ante la cocina teatral, o molecular, se extiende poco a poco, pero de forma continua, por todo el mundo. Esta vez le toca el turno al editor de la versión alemana de la prestigiosa publicación francesa Gault-Millau (publicación de los críticos clave de la nouvelle cuisine Henri Gault y Christian Millau), el honorable Manfred Kohnke.

Durante la presentación del premio al “Cocinero del año” el señor Kohnke arremetió contra la cocina molecular, anunciando que en su publicación se penalizará a los cocineros que usen aditivos extraños, ya saben, las típicas gelatinas y espumas estabilizadoras, y soltó grandes frases, que quedarán esculpidas con mayúsculas en el libro de la Historia, como estas:

“Hay que volver a la esencia y apostar por los ingredientes naturales como parte central de los platos”. Continuar leyendo ‘Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke’

Pamplona apuesta por el huevo frito

No todo van a ser malas noticias en el planeta gastronómico. El próximo día 12 de noviembre se celebra en Pamplona la segunda edición del Concurso de Huevos Fritos, maravilloso evento que organiza el Ayuntamiento de Pamplona, para elegir el mejor huevo freído a una mano, a dos manos, al más original y al mejor presentado. El huevo frito, ese tótem invencible.

Otra cosa son las bases del concurso, decir que es para jóvenes y que puedan participar personas desde 14 hasta 40 años es un poco exagerado, aunque luego, con una acidísima retranca, dicen que es para “ayudarles en su proceso de emancipación”. Vamos, que si saber hacer un huevo frito anima a algún joven de 40 años a emanciparse es que ese “joven” no merece emanciparse (Gano 1.200€, la hipoteca me sale a 950€, pero como sé hacer un huevo frito, me voy de casa de mis padres. Claro, claro). Aunque puede ser que la ayuda a la emancipación sean los 75€ del premio.

Sea como sea, un gran aplauso al consistorio pamplonica por promocionar al huevo frito. Si todos los políticos se dedicaran a este tipo de cosas en vez de intentar pensar, a todos nos iría mejor.

Noticia de El Día.