Archivo de la Categoría 'informes'

Otras diez tendencias de la década

Publicado
por
pandemolde
el 2 de Enero del 2010
en gastronomía y informes
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Tras comentar las diez tendencias de la década pasada según el Chicago Tribune y según Jesús Encinar (además del repulsivo decálogo del ecolojeta de Arola), hemos encontrado un tercer listado a cargo del blog Slashfood y escrito por Hanna Raskin, que más o menos cuenta lo mismo, sin tanto sentido crítico, pero también interesante. Vuelven las espumas, los platos cuadrados, la deconstrucción y, por supuesto, los cocineros estrella.

2001: Fast Casual
2002: Customization
2003: Square Plates
2004: Celebrity Chefs
2005: Foam
2006: Deconstructed Dishes
2007: Small Plates
2008: Expensive “Cheap” Food
2009: House-Made Everything

El texto está bastante bien, no sabe uno si se burla de las tendencias o las valora positivamente. Ahí va el de la espuma:

“So many kitchens were masquerading as chemistry labs by the mid-2000s that in 2006 Ferran Adria and friends issued an official statement clarifying that there was more to “molecular gastronomy” than turning corned beef into a liquid or making sausage taste like eggs. But the most popular trick by far was creating flavorful foams, which graced what seemed like every plate that year. “

Salchichas con sabor a huevos. Vamos, de lo que hablamos todos los días aquí.

Vía Slashfood. Imagen de Food Network.

Las 10 peores cosas de la cocina actual

Publicado
por
pandemolde
el 27 de Octubre del 2009
en gastronomía y informes
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Ayer el Chicago Tribune nos regalaba uno de los mejores artículos que uno recuerda, “10 worst dining trends of the last decade”, escrito por Christopher Borrelli, en el que nos presenta las diez peores tendencias en la cocina en la última década. El autor avisa que hay muchas más cosas que le repelen sumilleres de aguas -que tanto nos repugnan también a nosotros- o los baños unisex, pero que tenía que poner diez y tenía que cortar por algún lado. Esta es su clasificación:

1. Deconstruction
2. The chef as media whore
3. The menu as book
4. Foam
5. Knee-jerk online reviews
6. Proudly obnoxious fast food options
7. The communal table
8. The $40 entree
9. Molecular gastronomy
10. Fried onion blossoms

También a nosotros nos dan asco las mesas corridas, y las cartas que hay ahora en algunos sitios que tienen más hojas que Guerra y Paz, por no hablar de la deconstrucción, de la gastronomía molecular, de los cocineros estrella y de las vomitivas recetas con espuma. Este artículo nos ha hecho llorar de alegría:

“There are celebrity chefs who manage to stay chefs and run excellent restaurants, but there are times when you wonder what a chef is supposed to be doing. TV brings people into their restaurant. But when do they find time to cook?”

¡Exigimos el premio Pulitzer para el Christopher ya!

Noticia e imagen del Chicago Tribune.

Revista Ábaco: periodismo y gastronomía

Publicado
por
pandemolde
el 6 de Marzo del 2009
en blogs, gastronomía y informes
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La estupenda revista de cultura y ciencias sociales Ábaco acaba de sacar un nuevo número monográfico al mercado, El impacto mediático de la gastronomía. En su más que decente página de red, donde se pueden ver índice y resúmenes, han colgado también uno de los artículos de forma gratuita, La gastronomía en los medios de comunicación. Una visión crítica de Javier Urroz.

Me he leído el artículo, que traza la historia de la relación entre cocina y periodismo, quedándome una sensación agridulce. La sensación agria, que en el año 2009 un artículo sobre medios de comunicación y gastronomía despache a internet en cuatro renglones, ¡¡cuatro renglones en quince páginas!!, estos:

“Internet es el nuevo espacio de comunicación de lo culinario. Guías privadas, blogs, páginas web y todo el infinito universo de la red en busca del «huevo de Colón.com». Desde luego, el presente navega por esas líneas intangibles sin que hasta el momento nadie sepa muy bien formular el éxito ni valorar la influencia.”

Javier Urroz sabe perfectamente que el huevodecolon.com es ni más ni menos que Antigourmet.com, que oscuras fuerzas le impidan confesarlo es problema suyo.

Por el contrario, la sensación dulce nos llena de simpatía por el autor, que refiriéndose a la vieja polémica de Santi Santamaría y el posterior comunicado-contraataque firmado por 500 cocineros, denuncia que:

“El  servilismo culinario se ha manifestado claramente en este caso, empezando por el comunicado soviético de Eurotoques contra el cocinero osado, un ejemplo de direktoriat.”

¿Quién dijo eso el 22 de mayo de 2008 en la entrada El corporativismo vergonzante de los cocineros? Antigourmet. Citémonos:

“Si las palabras de Santamaría eran duras, pero su acidez podía tener algo de sentido del humor, la respuesta de los cocineros suelta un tufillo estalinista que echa para atrás, insultando directamente al disidente, que, por lo que se ve, no puede tener una opinión distinta a la de la masa.”

Comunicado soviético o tufillo estalinista, no hay diferencia. Estamos de acuerdo con todo lo que dice. Habrá que comprarse la revista para leer el resto de los artículos.

Imagen de la página de Ábaco.

Teoría de la churrasquería

Publicado
por
pandemolde
el 23 de Febrero del 2009
en gastronomía y informes
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Una de las teorías sociológicas más interesantes entre las que he oído últimamente es la llamada “Teoría de la churrasquería”, formulada por mi hermano Miguel y que, a falta de su comprobación práctica, merece -como todas sus teorías- toda mi credibilidad.

Según su arriesgada teoría, cualquier persona que ponga un domingo por la mañana en una carretera secundaria un cartel que ponga la palabra CHURRASCO, en menos de dos horas tiene una docena de coches aparcados llenos de gente hambrienta. Es infalible.

Este verano seguramente comprobemos sobre el terreno la teoría, que merecerá un par de Premios Nobel de Economía. ¿Qué le pasa a la gente un domingo que su estómago, acostumbrado a las comidas entresemana del Vips, solamente tolera la carne grasienta? ¿Qué hacen, de qué se alimentan los vegetarianos -esa penosa secta- los domingos? ¿Cómo puede ser tan rico el churrasco y tan fantástica la palabra churrasco?

Imagen del blog de Marcos García.

Burger King: Elogio de la hamburguesa mala

Publicado
por
pandemolde
el 10 de Noviembre del 2008
en comida rápida, gastronomía y informes
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Todas las mañanas en el metro, mientras busco asiento en el metro, antes de ponerme a leer mi libro (ahora toca Pedigrí, de Patrick Modiano), suelo leer las portadas de los periódicos gratuitos que va leyendo la gente, que no sé por qué no reparten en mi parada de metro. Hoy me ha llamado la atención el titular de Metro “Las hamburguesas más caras son las peores”.

Resulta que Consumer ha hecho un estudio entre McDonald’s, Burger King, Tony Roma’s, Vips, Foster’s Hollywood y, atención, Fast Good. El resultado, la mejor es la McRoyal Deluxe, la que mejor carne tiene y también la que más pan tiene. El Whopper la que menos grasas saturadas tiene. La de Tony Roma’s tiene mezcla de vaca y cerdo. La de Fast Good, de nuestro amigo Adriá, la más cara, lógico, y la que más porcentaje de grasas saturadas tiene.

Así que las mejores hamburguesas son las en teoría peores, la de Burger King y la de McDonald’s. No sé yo, una compañera de trabajo con la que como a veces, cuando está depre, quiere ir a tomarse un Whopper. Y ha coincidido que hoy lo estaba, y allá que nos hemos ido. Y ahora, como siempre, me encuentro fatal. No sé qué tal estaría si me hubiera tomado una Italian Burger del Fast Good, aparte de avergonzado y con menos dinero en el bolsillo. Imagino que igual que ahora, escribiendo con el estómago revuelto.

Noticia de Metro.