Retrato del artista adolescente
Siempre me ha llamado la atención el bombo que le damos al hecho de que una revista publicada en Gran Bretaña, un país cuya gastronomía siempre hemos despreciado, haya nombrado a El Bulli como mejor restaurante del mundo. Ya que se va a despedir de nosotros durante dos años, nosotros nos despedimos de Adriá a lo grande y le dedicamos dos entradas seguidas. Podríamos pretender que el cierre de El Bulli es la Gran Victoria de Antigourmet a partir de la cual se derrumbarán la cocina molecular y los menús desgutación, algo así como nuestro Marne o nuestro Stalingrado; pero vistas las reacciones que ha despertado la nueva maniobra de Adriá, más bien diría que hemos caído en la trampa de Tannenberg, o puede que nos estemos retirando a duras penas hacia Dunkerke. Varias cosas son las que han hecho que estos días haya cundido la más absoluta desmoralización en Antigourmet, pues nos hacen sentir que estamos muy solos. Para levantarnos el ánimo, nos pueden enviar jamones de Guijuelo.
Adriá cierra su restaurante, seguramente porque como a todo quisqui no le salen los números ni los brotes verdes, y resulta que es un genio. Si fuera la mitad de listo que Adriá, Gerardo Díaz Ferrán habría declarado que cerraba Air Comet para sentarse a pensar en su laboratorio de ideas cómo reinventar el concepto de aeroplano y en vez de merecidísimas tortas le estarían lloviendo alabanzas. Al parecer (El Mundo, 27-01-10, p.40) en el Bulli trabajan 47 cocineros, aparte del personal de sala. Asimismo (mismo periódico, mismo número, p.41) Adriá declara que generosamente asegura “el futuro del núcleo duro, unas siete u ocho personas que están en nuestro equipo“. ¿Lo vas cogiendo, Gerardo?.
Durante estos dos días, en radio, televisión y prensa escrita, no se ha tenido ningún reparo a la hora de definir a Adriá como artista o científico. Suponemos que la comunidad científica se habrá sentido sumamente halagada por ello y desde ya mismo se esté pensando en otorgarle a Ferrán Adriá el premio Nobel de Física, el de Química y el de Medicina. Por qué no, si Obama se ha llevado el de la Paz y García Márquez el de Literatura. Salvador Sostres, en una columna del número de El Mundo anteriormente citado, asegura que “el reto que Ferrán Adrià se propone es el de más vigor intelectual y artístico que es posible afrontar en nuestros tiempos, puesto que es Adrià el genio vivo más importante de esta era. En ninguna disciplina artística hay ningún talento capaz de revolucionar su género, estética y su concepto de un modo tan hondo como Ferrán lo ha hecho con la cocina y en general con la gastronomía”. Mal va el Arte, aunque yo me pregunto: ¿Es Arte asar un pollo? ¿Y asar un pollo de corral? ¿Y hacer un escabeche de pollo y servirlo con una ventresca de caballa?. Tengo dudas, pero Sostres no: para él lo tercero, que es uno de los platos de Adriá, es Arte, y por tanto postulamos que los dos primeros también lo son. Sigo con Sostres: “Lejos del efectismo y de la parodia, de la extravagancia y de la pomposidad y de cualquier estrategia comercial, Adriá asume una vez más con seriedad y discreción su intenso compromiso con su obra y guardará dos años de silencio para volver a hablar como nadie antes lo haya hecho”.
En Antigourmet estamos sumidos en un mar de dudas. Tal vez estemos equivocados. Quizás no sea efectista anunciar el cierre de El Bulli en pleno congreso de Madrid Fusión, ni una extravagancia el querer reinventar el concepto de restaurante. Y puede que sea discreto convocar una rueda de prensa a la que acuden 200 periodistas para anunciarlo, y falto de pomposidad el publicar un DVD de 10 horas para contar la historia de un restaurante (”El Bulli, historia de un sueño“). Y no parece indicativo de una estrategia comercial el que el socio de Adriá, Juli Soler, se frote las manos pensando en “el morbo que dará a todo el mundo saber qué pasará en 2012 y 2014“. Y como remate es verdad que Adriá se despide en la entrevista muy seriamente con un “que siga el rock and roll“.
No sé, Ferrán… ¿Es Coldplay rock and roll“
En realidad sí, no es más que un ERE encubierto con la típica fanfarria adrianista. Creo que solamente hay una persona en el mundo que da mil vueltas publicitariamente a Adrià, y es Steve Jobs, que nos presenta un ordenador portátil de hace cinco años sin tapa como si fuera la invención de la imprenta, y todos seguimos babeando su presentación.
Qué mal está la prensa española, que ese tal Salvador Sostres se permita decir burradas semejantes sin que las carcajadas se oigan en Ucrania, en el mismo día que Salinger se muere, da bastante asco. “Adrià el genio vivo más importante de esta era”, tócate las pelotas. “De nuestra era”, me parto de risa. Este Sostres es de los que se deben creer de verdad que existe una cultura del fuera de juego, o que se puede leer un partido.
Podíamos haber tenido el titular “Adriá deja en la calle a 47 cocineros, al estimar inviable su modelo de negocio”.
Por cierto, creo que también vendió Fast Good a NH, eso se llama soltar lastre, al final va a ser listo…
De los 47 presuntos cocineros, cuántos eran chavales recién salidos de las escuelas haciendo “stages” por el morro en plan semiesclavos? O es que esos son a sumar?
Esa fibra no se toca eSe, es un tema tabú en cualquier mesa redonda con cocineros de las estrellas. Ni Ferán es el único ni le interesa a nadie semejante cuestión. No verás una inspección trabajo en los templos de la gastronomía, no te preocupes. Nadie denunciará esa competencia desleal ni ese fraude si lo hubiere, sencillamente, eso no existe, es “formación en prácticas”, un eufemismo.
Un saludo
No hay motivo para “sentirse solos” punctutron, no hay motivo
La “formación en prácticas”, como sabes, está legalmente reglada, tanto en FP como en la formación universitaria. Tiene sus normas, su marco y a veces es remunerada y a veces no, pero siempre existe al menos un seguro. Como sabes, es un tema que me lleva rondando mucho tiempo por la cabeza, y espero que en unos días nos podamos poner al despelleje de esos métodos, ya sea en la cocina, en la industria naval o en las gestorías. Creo que nos lo podríamos pasar como enanos si alguno de estos jetas entraran al trapo, pero me temo que va a ser que no.
o estás con ellos o contra ellos
Me gusta tu blog…te seguirè
http://www.pistolamucca.blogspot.com
¿coldplay rock’n'roll?????????
http://www.youtube.com/watch?v=xmfVohV7nE0
Si Coldplay es r’n'r en el mcdonalds serviran cocido.
Venia a decir lo mismo que ha dicho ya Gastromimix. El “nucleo” de el que habla Ferran ,son los únicos que cobran,los demas son “practicantes”. como bien se ha dicho antes, pasa lo mismo en otros “templos” de la gastronomia española, pero es algo que la gente no sabe. Si se hiciera una inspeccion en condiciones…
Por otro lado en Le Monde, escriben que Ferran tiene una demanda por parte de un socio y que podria ser la razon del cierre:
http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2010/01/29/mauvaise-passe-pour-el-bulli_1298573_3238.html
No se hasta que punto sera verdad, pero es interesante de leer.
Da gusto leer blogs asi, y ver que hay gente que apreciamos la comida de verdad…Soy cocinero y se agradece.