Tras comentar las diez tendencias de la década pasada según el Chicago Tribune y según Jesús Encinar (además del repulsivo decálogo del ecolojeta de Arola), hemos encontrado un tercer listado a cargo del blog Slashfood y escrito por Hanna Raskin, que más o menos cuenta lo mismo, sin tanto sentido crítico, pero también interesante. Vuelven las espumas, los platos cuadrados, la deconstrucción y, por supuesto, los cocineros estrella.
2001: Fast Casual
2002: Customization
2003: Square Plates
2004: Celebrity Chefs
2005: Foam
2006: Deconstructed Dishes
2007: Small Plates
2008: Expensive “Cheap” Food
2009: House-Made Everything
El texto está bastante bien, no sabe uno si se burla de las tendencias o las valora positivamente. Ahí va el de la espuma:
“So many kitchens were masquerading as chemistry labs by the mid-2000s that in 2006 Ferran Adria and friends issued an official statement clarifying that there was more to “molecular gastronomy” than turning corned beef into a liquid or making sausage taste like eggs. But the most popular trick by far was creating flavorful foams, which graced what seemed like every plate that year. “
Salchichas con sabor a huevos. Vamos, de lo que hablamos todos los días aquí.
Vía Slashfood. Imagen de Food Network.
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