David Muñoz (foto: www.horecadigital.com)
Que la tontería se extiende y parece imparable es algo que salta a la vista de quien quiera abrir y leer el suplemento de fin de semana de cualquier periódico. Cursos de cata de aguas, tiendas especializadas en panes de colores, universidades para cocineros y otras tonterías que, como ya hemos dicho muchas veces, sirven para que inflemos nuestro ego creyendo que somos muy cultos porque vamos a comer a restaurantes en los que comerte una uva pocha te cuesta un potosí. El pasado viernes, en Metrópoli, se publicó una reseña del restaurante DiverXO y una entrevista con su fundador, el cocinero David Muñoz.
Hoy, la verdad, no me apetece seguir la línea habitual de poner a parir los platos que sirven guiándome por su nombre, por muy mala pinta que tengan; pueden ustedes leer la reseña y la entrevista anteriormente mencionadas y se les pondrán los pelos de punta. De todos modos, por si tenemos que defendernos de algo, en su día iremos a DiverXO, nos clavaremos el menú más largo que tengan y les contaremos si nos salió un tercer ojo en la teta derecha. Pero les puedo asegurar que aunque nos parezca que la “gamba frita al revés con salsa yuzu” esté riquísima, su nombre nos seguirá dando mucha risa.
David Muñoz asegura en la entrevista que en DiverXO está todo muy pensado y que tiene una respuesta para todo; sin embargo, en lo que respecta a la entrevista, este chico no le dio muchas vueltas a las respuestas. Aparte de que le saquemos punta a cosas como que lo definan como “viajero”, para a continuación presumir de no ausentarse nunca de su cocina; o la tontería de asegurar que su cocina es ”inexplicable como los dibujos animados” (cuando quieras vemos juntos un episodio de Tom y Jerry y te lo explico); o su definición de DiverXO como “informal y directo; no es estirado, ni altivo, ni distante. Yo nunca seré así”, para cuatro párrafos más abajo confesar (o más bien llevar a gala, con mucha , ejem, altivez) que ”[dicen que] soy cabezota, respondón y no acepto las críticas. Igual que ellos tienen derecho a decir lo que piensan, yo puedo contestarles (…) aunque es posible que no tenga razón, siempre tengo una respuesta”; aparte de estas cosas, lo que me gustaría destacar es lo loable que me parece que este chico que proclama sin reparos su condición de antisistema y que parece que está permanentemente justificándose por haber abierto un restaurante en el que sirve una cocina globalizada y cobra 100 euros por cubierto, es precisamente esto: el que un chaval de veintipocos años que ve con mucho tino que a la gente les puedes cobrar a precio de oro una ración de mejllones tigre si les añades la coletilla “estilo fusión”, abre su negocio peleándose con la Administración Municipal (que putea a todo emprendedor, y no sólo a la “restauración pública de calidad” (sic), como indican en los periodistas de Metrópoli), paga su IVA, sus retenciones y su Impuesto de Sociedades, crea puestos de trabajo directos e indirectos y demuestra que el sistema en el que vivimos, si eres joven, con ganas de trabajar e ideas, aunque sean bastante locas, funciona muy bien y te da más salidas que la de opositar a funcionario del Ministerio del Amor, o el que sea en el que diseñan cursos para enseñar a cascarse pajas.
En Antigourmet proponemos a David Muñoz como empresario de la década que está a punto de acabar. Ya nos dará las gracias cuando vayamos a cenar a su negocio.
La tontería suma y sigue. Hoy leo en El Mundo que se ha celebrado en Londres el mundial del sushi y que Ricardo Sáez, cocinero y dueño de Kabuki, ha sido invitado. Y en un destacado se lee una frase que bien podría haber firmado pandemolde:
“Ricardo separa uno a uno los granos de arroz y los airea con un ventilador”
Del aaque de risa que me ha entrado casi le escupo la porra al bueno de Manolo, de profesión camarero y madridista.
En fin, ¿lo ven?
Pobre, lo que sufrir teniendo éxito y siendo antisistema. ¿Cuándo un perroflauta de estos tiene éxito y le entrevistan en los periódicos, los demás antisistema reniegan de él o intentan imitarle y trabajar?
Estimado Punctutron, espero ansioso nuestra aparición en carne mortal en el DiverXO para apretarnos esas gambas al revés, que no se las debe saltar un gitano.
Qué vida más dura la del tío del Kabuki todo el santo día secando granos de arroz, uno a uno, como cuando yo revisaba las lentejas de mi madre para ver si tenían piedras.
Ya fuera del tema, pero con respecto al enlace que has puesto sobre las minas de Potosí, qué maravilla los textos legales de un puñado de españoles a miles de kilómetros de su casa. El texto de 1545 se entiende mil veces mejor que los de los jueces de ahora. Me encanta eso de “tanto señores de basallos como basallos de señores”, mucho mejor que el soniquete de “las vascas y los vascos” y demás políticos actuales.
Las gambas al revés, en que consisten? En chupar las colas y tirarlas, y despues jalarse las cabezas?
No os equivoquéis con el tío ese del Kabuki: lo que seca una a una con esmero y (e)fusión son las Visa de sus clientes.
Qué buena pinta tiene el chiquillo, el AndyLucas de la cuisine.
Pero chico, tú has estado en DiverXO?
Cuando consigas mesa, que no es fácil y eso que estamos plena crisis, vete para allá pide el menú más barato, me parece que anda por los 50 euros.
Y cuando termines, estés flipando y ya sepas como son los mejillones tigres “fusión” o la gamba frita al revés, que te cuente David y su chica lo que han tenido que hacer para abrir su negocio.
Y respecto a lo que comentas de la entrevista, en lo de cabezota, respondón, etc… estaba respondiendo a un “ilustre” crítico, que le pega pellizcos de monja siempre que puede.
Hola Carlos,
No, no hemos estado en DiverXO; quizás me haya explicado mal, pero en el post indico que tenemos intención de ir uno de estos meses. Seguramente nos guste la gamba frita al revés; con lo que no tenemos ganas de comulgar es con la manía de ponerle nombres ridículos a la comida.
También digo que me parecen muy admirables y dignos de elogio los esfuerzos que han hecho por sacar su negocio adelante; nunca lo he puesto en duda y una vez más expreso mi admiración por los emprendedores como ellos. Chapeau.
También me parece muy bien que sea chuleta y altivo; simplemente me choca que lo niegue; como me choca y parece contradictorio el que se proclame antiglobalización y luego haga comida chino mediterránea con toques del Perú (esta definición la he leído por ahí).
Desde luego el post es lamentable y retrata a quién lo escribe. De los palmeros mejor no hablar. En toda la entrada no hay ni una sola argumentación consistente, reduciéndose todo al desagrado que produce la nominación de los platos. La “gamba frita al revés” se llama así porque es rociada con aceite caliente, en vez de sumergirda, y creo que el resto del enunciado se corresponde con los ingredientes que la acompañan. “david-munoz-diverxo”, utilizar esos términos para indexar un contenido que se sabe demandado, para simplemente criticar algo que el autor se jacta de desconocer (por cierto, una de las imputaciones que se hacen a Muñoz es su incoherencia, hay que mirarse los ojos de vez en cuando, no vaya a ser que haya una viga inadvertida) retrata y define. Sería cómico si no fuera un ejemplo más de vacuidad y pereza generalizada. Así nos luce el pelo.
Si freir un alimento es rociarlo con aceite caliente, yo todas las mañanas me cuezo en vez de ducharme. Y, oye, me encanta lo de palmero: a partir de mañana me dejo patillas de hacha.
Como analogía es bastante desafortunada. Tú sabrás que haces por la mañana en la soledad del baño, si te gusta escaldarte, procede. Ni te molestes en contestar, o hazlo, pero no lo leeré. Con Dios.
Gropi, ¿en serio eres capaz de seguir con el rollo de “criticar algo que el autor se jacta de desconocer”?
¿En serio nunca has hablado mal de Bush? ¿Has cenado muchas veces con él o qué? ¿Nunca has hablado de nada que no conozcas, no sé, de la extinción del lince, de los orígenes del hombre? ¿Nunca has hablado sobre dinosaurios, sobre la Guerra de Independencia, sobre la energía nuclear, sobre ovnis?
¿Eres tan superestricto y comedido que solamente hablas de lo que conoces bien? Joder, menudo superrollazo debe ser hablar contigo, porque no puedes hablar de nada.
Gracias a este artículo de Antigourmet, le han dado una estrella Michelin a DiverXO.