Monthly Archive for Junio, 2009

Un menú de 1967

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pandemolde
el 30 de Junio del 2009
en eventos y gastronomía
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Por el desorbitado e indispensable libro “Crónicas de un Vigo Ye-yé” (Instituto de Estudios Vigueses, 2009) de Fernando Ferreira Priegue, me entero de que El Clan y Los Rítmicos tocaron en la Fiesta de Fin de Año organizada por el Real Club Náutico, en la que se sirvió esto de comida:

Consommé Parmesán

L. de Merluza a la Marinera

Blanqueta Asada Mader con Arroz Pilaw

Pollo Asado Buchera

Tarta Real-Club

Café / Licores

Blanco “Sin Rival F.E.”

Tinto “Rioja Alta 3er año”

Champán “Codorniú Extra”

Aguas Minerales

Hay cosas que no cambian, como el ponerle nombres extranjeros a las cosas, como “consommé” (aunque a lo mejor no existía el término consomé en España todavía), y cosas que no sé lo que son, como “buchera”, aunque el menú es una maravilla, consomé, merluza, blanqueta, pollo y tarta, con el arroz pilaw como cosa extraña, pero sin rastro de ese horror omnipresente hoy en día llamado fua.

Y qué decir de los vinos, que no tengo ni idea cuáles son, un blanco “Sin Rival”, con ese F.E. añadido, que imagino que será Falange Española. No se me ocurre otra cosa. ¿Alguien lo sabe? El tinto está más claro, un rioja, como no podía ser de otra forma hace cuarenta años, aunque no sepamos la marca -que sería lo primero que vendría ahora-. Y el champán, que no cava, por supuesto, Codorniú.

Cinegourland: Cine alimenticio

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pandemolde
el 25 de Junio del 2009
en cine, eventos y gastronomía
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Bajo el rebuscado -y feo- nombre de Cinegourland se celebra en Guecho desde ayer hasta el 27 de junio el III Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual. ¿Que qué es “gastronomía audiovisual”? Así, a bocajarro, diría que es “comer con los ojos”.

Nuestro querido Andoni Aduriz abrió ayer el festival con la ponencia “Conversaciones y condimentos” y ahora comienza la proyección de la película “Pero… ¿Quién mata a los grandes chefs?”, ¿Antigourmet quizá? Entre comilotada y comilotada (sin duda lo mejor del festival) se proyectarán otras pelis como “A la caza del atún gigante”, filme interpretado en plan Roy Scheider por el chocante director del CNI, y la inevitable “Cómo se hizo la película de El Bulli”, que, si atendemos al RAE y su definición de película, en Costa Rica película significa también apariencia (cosa que parece y no es), algo que desde estas páginas sospechábamos, que ese bar es solamente apariencia y que su dueño es un peliculero.

Acaba el sábado el festival con una extraña charla-debate-proyección con el actor Juan Echanove llamada “Materia prima: Regreso al futuro”. ¿Juan Echanove no era actor? ¿Va a explicar con proyecciones su proceso de supersizeme galopante gracias a su presencia de miranda, tenedor en mano, en tantos y tantos festivales de cine que pueblan España?

Noticia de ABC e imagen de Donde Viajamos.

Escanciar sidra es imposible

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pandemolde
el 23 de Junio del 2009
en bares y bebida
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Creo que es la bebida más incómoda de beber del mundo. Si no eres un simpático aborigen o alguien con la coordinación de un cirujano como punctutron, es imposible disfrutar con una botella de sidra asturiana. Te dan una botella, tienes que poner la postura de la grulla de Daniel-san en Karate Kid, golpear el chorro contra el lateral del vaso, que te salpique bien, beber todos de un vaso, no acabar lo que te has echado y tirarlo por ahí, y dejar también sin tomar el final de la botella. Vamos, que hay que cumplir más rituales que Nadal para para tomarse nada más que dos culines de una botella.

karatekid

Final del Campeonato del Mundo de Escanciadores. A la izquierda Johnny Lawrence (Detroit, 1981) y a la derecha Daniel LaRusso (Langreo, 1984)

Ahora para que el desastre no sea tan completo y uno no se sienta estafado han inventado diferentes succionadores y escanciadores mecánicos que hacen el trabajo sucio, convirtiendo a las sidrerías en extraños locales más parecidos a una clínica ortopédica que a un bar.

Eso sí, los dos culines que te tomas de cada botella están buenísimos. ¿Pero hacía falta complicarse tanto para tomar un zumo de manzana?

Sánchez Dragó contra Ferran Adrià

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pandemolde
el 21 de Junio del 2009
en blogs, cocineros estrella y gastronomía
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Lo tenía apuntado desde el jueves pasado, que leí la noticia en blog La papelera de Juan Palomo de El Cultural, de El Mundo -a quien sigo desde sus tiempos en ABC-, pero Sánchez Dragó se me ha adelantado con su artículo Merengue de remolacha al yogur, me avisa puxina en un comentario al post sobre la gran carrera Wine Run Lanzarote.

Y es que resulta que un botarate francés llamado Bruno Mantovani estrena estos días en París una obra llamada Le livre des illusions, obra que consta de 35 movimientos inspirados en los 35 platos que se tomó el tal Bruno cuando fue a El Bulli.

Así que me ahorro los insultos a Bruno y Ferran y copio alguna de las gloriosas frases del maestro Dragó:

“Ejemplo y símbolo de ese proceso de decrepitud, infantilismo generalizado, imbecilidad senil y zafarrancho universal de cursilería podría ser la llamada ‘cocina creativa’, que ni es creativa ni es cocina.”

“No hay tonto más listo que Ferrán Adriá (aunque los pinches de su legión de marmitones no le vayan a la zaga) ni tontos más tontos que quienes le ríen las gracias, le invitan a dar conferencias vestido de mona, le imponen medallas de oropel y se desplazan hasta un lugar perdido de la costa del Ampurdán para salir de ‘El Bulli’, adonde nunca iré ni aunque me lo pida el Papa, con los jugos gástricos alborotados por la química, más hambre que un refugiado de Darfur y menos cuartos en la cartera que un mendigo de las escalinatas del Ganges a su paso por Benarés.”

Para acabar el artículo con un:

“Ahora me voy a tomar un chocolate con porras a la churrería de la esquina. ¿Y qué tal, para el almuerzo, unos callos a la madrileña precedidos por una tacita de gazpacho y rematados por arroz con leche?”

Menú que con este calor no sé qué tal le caerá, aunque nos encantaría compartir con él platos tan Antigourmet.

Poco queda que decir sobre la obra de Mantovani o sobre la idolatría al mago de Adrià -quizá el mejor vendedor de humo de los últimos años- después de leer el artículo de Dragó, que suscribimos enteramente.

Ama a Sánchez Dragó sobre todas las cosas, y al prójimo como a ti mismo.

Imagen de PoderFriki.com.

Wine Run Lanzarote, carrera con curvas

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pandemolde
el 18 de Junio del 2009
en bebida, enología, eventos y vino
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Este domingo 21 en Lanzarote se corre la genial Wine Run Lanzarote, una leve carrerita de 21 kilómetros por los alucinantes viñedos y bodegas de La Geria. Lo mejor de la prueba, además del paisaje, que en los avituallamientos, además de agua, habrá vinos de las diferentes bodegas por las que se pasa, que son, nada más y nada menos que Reymar, Mozaga, Los Bermejos, El Grifo, Vega de Yuco, La Grieta, Martinón, Stratvs, Rubicón y La Geria. Es decir, que si consigues hacerte 21 kilómetros corriendo con diez vinos encima en menos de cuatro horas, acabas la carrera.

Lo segundo más alucinante, que el ganador de la carrera se llevará a su casa su peso en vino. Imagino que habrá autobuses para llevar a su casa a los corredores, que tras diez vinos no estarán muy católicos, y bastantes voluntarios para recoger entre las viñas a los corredores que no consigan acabar la carrera, aunque la mayoría esperará tranquilo en cualquier puesto de avituallamiento con un chato en la mano.

Paso del rollo de Madrid 2016. Las Olimpiadas, a Lanzarote, que saben hacer bien las cosas.

El éxito se llama Madrid Restaurant Week

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pandemolde
el 17 de Junio del 2009
en gastronomía, internet y restaurantes
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Hay veces en que uno ve cosas que no entiende por qué no se llevan haciendo años. Imitada de las semanas de restaurantes de Estados Unidos, único país del mundo en el que todavía los humanos tienen ideas, desde el lunes y hasta mañana se desarrolla el Madrid Restaurant Week, donde más de cincuenta restaurantes ofrecen sus platos a mitad de precio.

Está organizada por esa guía colaborativa modélica pero que veo que empieza a caer mal, a causa del éxito, claro, que se llama 11870.

Aunque algún bloguero ha titulado su post Madrid Restaurant Week, restaurantes pijos a mitad de precio, no es esto real, ya que hay muchos de los bares que participan de la oferta que no son muy pijos, o nada pijos, como Los Montes de Galicia de la calle Azcona, o uno de los Bocatín, o La Panza es Primero, o Los Zuritos en Atocha que es más para turistas que para pijos, pero bueno, o qué decir de Casa Perico en la nada pija calle de la Ballesta.

Como mirando por encima los participantes no veo a Arola por ningún lado, no tenemos nadie a quien insultar, así que no queda más que cerrar este post con un aplauso para los señores de 11870.

El pollo, el pez y el cangrejo real: Concurso de cocineros

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pandemolde
el 16 de Junio del 2009
en cocineros estrella, eventos, gastronomía y premios
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Fue candidata al premio Goya al mejor documental este año, creo que no ganó, no me enteré. Tampoco sé si se ha estrenado, imagino que, como gran cantidad de películas españolas, no, y da la impresión de que a todo el mundo, y sobre todo a sus autores, les da igual si se estrena o no. José Luis López-Linares, autor de la genial “Extranjeros de sí mismos”, que es del año 2000, ha hecho ocho películas desde entonces y, aunque seguramente me equivoco, creo que no ha estrenado ninguna de las ocho.

Bueno, la peli, Jesús Almagro, el cocinero ganador de Campeonato Regional de Cocina de la Comunidad de Madrid de 2006, se prepara para presentarse al Bocuse d’Or, y pierde, claro. Vamos, es como aquellos Vivir cada día de los años ochenta, o el actual Mi cámara y yo. Viendo el tráiler ve uno lo ridículas que quedan algunas escenas desde fuera, y que en realidad no lo son ya que el trabajo de esos señores es que les salga bien la comida y lógicamente les molesta que no sea así -aunque el trabajo es en el restaurante, no en el concurso-, como en la que no quiere salir a enseñar sus platos porque se le ha cortado una salsa. Ahí va el tráiler:

Imagen de C&C para dos…

Elogio de los pellejos de España

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pandemolde
el 14 de Junio del 2009
en enología, literatura y vino
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No, no, esta vez no vamos a hablar de la vicepresidenta y sus pelos a lo Limahl, este post se refiere a otros pellejos, los de vino. Acabo de terminar “París”, el libro del pintor José Gutiérrez Solana que ha editado -magníficamente, como siempre- La Veleta con los apuntes sobre París que tomó el pintor durante su huída de la Guerra Civil en 1938 y 1939 y que hace poco compró a sus herederos, que habían guardado una maleta con estos cuadernos durante cincuenta años, el Museo Reina Sofía.

Solana, sin juntarse con los otros exiliados, durante dos años recorre la ciudad y toma apuntes en unos cuadernos con su estilo cazurro y directísimo, del que Cela beberá tanto, encontrando un París ramoniano de piedras negras y pobreza que casi nadie ha retratado, comparando casi todo lo que ve con su querido Madrid. En su visita a la rue des Boulangers en el distrito 5 se encuentra con tonelerías y tiendas de vino. Aquí su comentario:

“Lo que vemos con extrañeza es que en Francia no se emplean los pellejos de vino, sólo los toneles y las barricas. Aquí podríamos hacer el elogio de los pellejos de España donde viene el vino, de los pellejeros de Madrid, de la calle de Toledo y de la Cava Baja, de los pellejos de mosto de los pueblos de Madrid: Arganda, Móstoles…, y podríamos hacer el canto de los vinos españoles de Valdepeñas, de la Mancha y de Haro, de sus pellejos, de la fama de que éstos dan buen sabor al vino y parecen un hombre mutilado, y de las botas de vino, hermanas de los pellejos, que se llevan a los toros y que cuelgan de las tiendas de los boteros de los pueblos de Castilla, de esas tiendas bajo los arcos de la plaza mayor de los pueblos de Castilla.“

¿Hay algún sitio en el que todavía se usen pellejos para almacenar el vino? ¿A qué espera alguna de las modernas bodegas españolas a volver a los pellejos? Se harían de oro con esta nueva vuelta atrás plenamente esnob. ¡Qué grandísimo escritor es Gutiérrez Solana!

Imagen de iurisdictio-lex malacitana.

Receta gore: Pollo envenenado por serpiente

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pandemolde
el 11 de Junio del 2009
en gastronomía y recetas
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El Rey del Pollo Frito, mordido por una serpiente

El Rey del Pollo Frito, sudoroso tras la mordedura de una culebra

Iba a escribir sobre la antigourmetada pollo-cabrales-sidra que nos marcamos ayer la Logia Antigourmet en el mítico Casa Mingo, justo al lado de una interminable mesa de Tuenti-adictos que casi acaban con todos los pollos de Europa, pero lo dejo para la semana que viene, o la siguiente, cuando deje de soñar con escanciar sidra.

Pero el pollo no me abandona, y dando una vuelta por el infalible Google News he encontrado en ADN una receta que se ha puesto de moda en China -¿hay modas en China si todos van vestidos igual y montan en la misma bici desde hace setenta años?-, comerte un pollo envenado por una serpiente. Esta porquería, que según parece no es mala para la salud, consiste en que “los cocineros obligan a una serpiente a morder en la cabeza al pollo, gallo o gallina, lo que le causa la muerte en cuestión de pocos segundos. Después, el pollo se cocina y se sirve, con dos opciones: sólo el ave -en cuyo caso cuesta unos 10 euros, según cuentan a la prensa en un restaurante de Cantón- o acompañado por la carne de serpiente, lo que aumenta su precio a alrededor de 12 euros”. Así que el pollo 10€, y si añades el ingrediente extra de serpiente 2€ más. Tampoco es tan caro por asistir a semejante acto.

No parece que el rollo gourmet vaya a calar muy hondo en China con este tipo de recetas satánicas. Pero, ¿cómo haría esta receta alguien como nuestro querido Arola? ¿Masajearía al pollo con una emulsión frío-caliente de veneno con fua hidrogenizado de serpiente mientras escucha (el pollo) a Michael Nyman para luego, una vez muerto, cocerlo en una cocina solar con agua de un glaciar de Groenlandia y servirlo en forma de ravioli reducido al armañac? Espero no saberlo nunca, ni probar nunca la receta original.

Imagen de Opciones Avanzadas Ltd.

Curarome, olor a carne quemada

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pandemolde
el 9 de Junio del 2009
en gastronomía
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Pierna de jamón, gloria bendita

Pierna de jamón, gloria bendita

Me pasaron el otro día un enlace a la página de una feria que hubo el mes pasado en Barcelona, Bta. Barcelona Tecnologías de la Alimentación, verdadero catálogo que marcianadas culinarias, como el arroz morado (que imagino que harán echando el agua de cocer una lombarda al arroz), o la botella de menor peso del mundo, 6 gramos, que produce Krones.

Dentro de la feria también podía conocerse una italianada llamada Curarome que, aunque tiene un nombre similar de veneno paralizador usado por las tribus amazónicas, imaginamos (esperamos) que no tenga los mismos efectos. El Curarome es “la última novedad en los sabores para productos de carne curada. El verdadero sabor a “curado” es reconocible en el producto desde los primeros días del proceso de secado y sazón” y, según dicen, tiene grandes beneficios para la industria cárnica de jamones curados ya que “Curarome permite una notable reducción del tiempo de sazón o, como alternativa, una consolidación agradable del gusto de madurado.”

¿Entonces vamos a empezar a tomar jamones que saben a curado pero no lo están? ¿No tiene nada que decir el Ministerio de Sanidad? ¡¡Trini, sálvamos, el jamón que no nos lo toquen!! O yo leo mal o dicen eso, que echando Curarome se produce el sabor a curado, con lo que se reduce el tiempo de curado, ya que como “sabe” a curado, para qué lo vas a curar más. Vamos, que el Curarome es el timo de la estampita. Espero que lo prohiban.

Imagen del blog Filias y fobias de un fanzineroso.

Según Google, Adrià es el Anticristo

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pandemolde
el 5 de Junio del 2009
en blogs, cocineros estrella y internet
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Recuerdo hace unos años que en un programa de cotilleo alguna olvidada buscona acusaba a alguien de algo diciendo a gritos en el plató “¡¡Lo dice internet!!” Así que lo que dice internet es verdad o, por lo menos, ocurre. Si a esa verdad le unes el nombre de Google ya la verdad pasa a ser incontestable, ya que lo que no está en Google no existe.

anticristo

Google es el tío más listo del planeta, le ganaría en dos patadas a Kasparov y al Deep Blue juntos, así que el otro día cuando veía qué tal había quedado mi post sobre la deleznable cerveza de Adrià, el cielo se abrió de par en par cuando vi a la derecha del post uno de los anuncios “inteligentes” que nos coloca papá Google por todos lados (ver la esquina inferior derecha de la imagen un poco más arriba). El anuncio, “Who is the Antichrist?”,  era de una encuesta para elegir el Anticristo, antichristindetity.com. Por lo que Google, al ver un post sobre la cerveza de Adrià, sobre Adrià, cayó en la cuenta de que qué mejor candidato a ser el Anticristo que nuestro cocinero publicista. Y es que lo es.

Así que, como lo dice Google, Ferran Adrià es el Anticristo.

Un mini de Inedit, por favor

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pandemolde
el 3 de Junio del 2009
en bebida y cocineros estrella
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Los creadores de Inedit, posando disfrazados de Depeche Mode

Estrella Damm es la culpable de Inedit, la cerveza para mentecatos con nombre de festival de cortometrajes, casi más que sus verdaderos creadores, Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sumilleres de su bar.

Imagino que habrán sido los Estrella Damm los que han escrito los textos de la página de red de la cerveza, verdadero catálogo de frases del infierno gourmet, frases contra las que juramos -de rodillas ante el escaparate de un Museo del Jamón- luchar eternamente.

Repasemos estos demoníacos textos, que ponen los pelos de punta a cualquiera:

¿Por qué? Estrella Damm Inedit nace del convencimiento de que era necesaria una cerveza capaz de acompañar con el máximo respeto la mejor gastronomía.

¿ Qué es? Estrella Damm Inedit es un coupage único de malta de cebada y trigo, con lúpulo, cilantro, piel de naranja, regaliz, levadura y agua. Tras el llenado y taponado, se produce una segunda fermentación en botella, otorgando complejidad y haciendo que pueda presentar sedimentos naturales.

¿Cómo es? Nota de cata: de alta intensidad y complejidad aromática, su aspecto es ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. De textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Postgusto largo y de recuerdo afable.

¿Cómo se sirve? Se recomienda mantener Estrella Damm Inedit en cubitera durante su servicio en copas de vino blanco. Es importante no llenar más de la mitad de la copa para apreciar perfectamente todas sus virtudes.

Los textos se comentan solos. Para qué comentar algo sobre “respeto por la gastronomía”, “coupage único”, “otorgando complejidad” o “recuerdo afable”, si ya todos conocemos de memoria la vana palabrería gourmet, y a cualquier niño de siete años le puedes decir que diga algo sobre una bebida y casi seguro te dirá las palabras “afrutada” y “textura”, aunque no sepa -como los adultos que las dicen- qué significan. Qué asco da la cerveza Inedit.

Imagen de DecoEstilo.