Conocimos a Miguel Sen por un comentario que hizo a la entrada Jason Priestley y el elitismo del vino, y desde entonces seguimos, a saltos, su estupenda página Gastronomía Alternativa, donde, con el mismo sentido del humor con el que tratamos -peor que él- de aderezar a este blog, nos descubre muchas verdades y mentiras sobre el frente culinario que nos atosiga.
Cualquier artículo de su página tiene algo que sumar a las voces que indican que el emperador (¿Adriá?) va desnudo. Cojamos, por ejemplo, un párrafo de El pensamiento único culinario, sobre la conversión del hermanísimo a la cocina normal, algo que también tratamos aquí:
Lo malo es que el pensamiento único ha obligado a copiar, y en este proceso supuestamente creativo, los guardias rojos de la revolución culinaria han arrasado con el sentido común. Se ha perdido el gusto por la cocina sencilla, por la buena, tras la que ven todos los demonios. Cuando Albert Adrià dice que le gusta el conejo con fideos, esta iniciando un discurso que va obligar a cambiar el rumbo de los congresos y los comentarios de muchos periodistas. Porque un conejo con fideos no es cocina espectáculo y hacerlo bien, no esta al alcance de muchos de los que dan espectáculo culinario. Mientras algunos de los sabios que apostaron ciegamente por la tecnología y sus espumas siguen buscando formas de represión, anunciando que se vuelve a la retrococina, como si fuera una maldición que atentara contra las normas del partido, queda la posibilidad de soñar con que los cocineros volverán al mundo real, un espacio en el que caben la mayoría de ellos, y en el que espero que Albert Adrià pueda vivir tal como es, tranquilo e inteligente, sin tener que cambiar de casa como le sucedió a Márai, tras su paso por la Europa de los grandes cambios.
No hace falta ningún comentario a este párrafo de Sen, que suscribimos al 100%. ¡¡Gloria a Miguel Sen, gran Héroe de Antigourmet!!
Enlaces relacionados:
Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría.
Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke.
Héroes de Antigourmet (III): Felipe Fernández Armesto.
Imagen de Gastronomía Alternativa.
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