Cuando un historiador británico abre la boca suele ser para decir una verdad. Felipe Fernández-Armesto, autor de la ya clásica “Historia de la Comida. Alimentos, cocina y civilización” y actualmente catedrático en la Tufts University Arts, Sciences and Engineering de Boston la ha abierto este fin de semana en el ABCD las Artes y las Letras con un artículo llamado Culturas culinarias, donde repasa la historia de la cocina, desde los banquetes descomunales de los griegos a las excentricidades de los cocineros barrocos, que ponían pasteles con pájaros vivos dentro, que salían cantando y volando al quitar la corteza del pastel, algo que no está tan lejos de la cocina teatral de la actualidad.
El profesor Fernández-Armesto pasa a engrosar el listado de Héroes de Antigourmet por este artículo en general, pero sobre todo por el párrafo que lo cierra, y que a continuación copiamos:
“Hoy en día tenemos a los magos de la cocina de autor, algunos de cuyos cultivadores sustituyen la comida auténtica por espumas o aromas de hierbas venenosas, helados de tabaco, carnes dulcificadas y postres salados, trucos incapaces de satisfacer el hambre, como el vestido del emperador que ni cubría su desnudez. Quizás estemos llegando a un punto en el que para cumplir con las obligaciones de la gastronomía hay que servir comida que a una persona normal le resultaría intragable y para ser gastrónomo haya que tener un punto de tontería.”
Señor Fernández-Armesto, Feliz Navidad.
Enlaces relacionados:
Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría.
Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke.
Héroes de Antigourmet (IV): Miguel Sen.
Imagen tomada de la página de la Universidad de los Andes.
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