Publicado el 28 de Diciembre del 2008 .
Qué mejor personaje para cerrar el año que el cocinero Adrià. Aunque he encontrado hoy la noticia buscando por internet algo de qué escribir mientras escucho a Quique González, no creo que sea una inocentada del Día de los Inocentes, porque el texto viene fechado en Expansión el pasado día 26.
El Materials Research Science and Engineering Center de la Harvard University ha firmado un acuerdo de investigación con El Bulli y su otro nombre, la Fundación Alicia, para “la formulación de alimentos, texturas y estructuras para explorar aplicaciones conjuntas” entre cocina y ciencia. Evidentemente el texto de la noticia se columpia, porque habla de 40.000 millones de dólares de presupuesto, y como le den todo ese dinero a Adrià para hacer burbujas de cordero asado es que los señores de Harvard son unos irresponsables. Imagino que será el presupuesto de toda la universidad. Como en estas páginas somos muy malpensados lo que pensamos es que la Generalitat de Cataluña -que forma parte de la Fundación Alicia- ha soltado la lana para el proyecto publicitario de Adrià, vamos, como en Vicky Cristina Barcelona u otras tantas ocasiones (algo que, lamentablemente, hacen todas las autonomías).
Esta guerra contra la idiotez de Adrià y sus secuaces la deberíamos ganar, debería estar chupado ganarla. Pero lo cierto es que la vamos perdiendo por goleada. Y se acaba el partido.
Noticia de Expansión.
Imagen tomada de cocina.org.
Publicado el 23 de Diciembre del 2008 .
Hace tiempo, pensando en hacer un post sobre Satie y su manía de comer solamente cosas blancas, me guardé un enlace a un post que trataba sobre la comida morada. Ahora recupero la idea para hablar de la mejor comida morada que existe, la navideña lombarda.
En estos tiempos de zozobra tomar una lombarda en Nochebuena emociona a cualquiera. Yendo en metro al trabajo leí el otro día en ADN que una empresa llamada Cocineros de Madrid hacía cenas de Nochebuena a la carta. Evidentemente nada más llegar a casa contemplé horrorizado en mi pantalla lo que estos cocineros me ofrecían, ensalada de pulpo con tagliatelle al cacao y crema de coliflor y ensalada de algas o dorada al vapor de hierbabuena y lemon-grass con cous-cous de manitas y calabaza baby a la plancha. Pobre gente la que cene eso en Nochebuena, qué vacíos están sus corazones y qué vacíos se quedarán sus estómagos.
Comparar esos platos con una lombarda simplemente rehogada con aceite, o con piñones, es como comparar el gotelé de Barceló en la ONU con un retrato de Tiziano. Un sinsentido.
Imagen de Sólo recetas.
Publicado el 21 de Diciembre del 2008 .
Cuando un historiador británico abre la boca suele ser para decir una verdad. Felipe Fernández-Armesto, autor de la ya clásica “Historia de la Comida. Alimentos, cocina y civilización” y actualmente catedrático en la Tufts University Arts, Sciences and Engineering de Boston la ha abierto este fin de semana en el ABCD las Artes y las Letras con un artículo llamado Culturas culinarias, donde repasa la historia de la cocina, desde los banquetes descomunales de los griegos a las excentricidades de los cocineros barrocos, que ponían pasteles con pájaros vivos dentro, que salían cantando y volando al quitar la corteza del pastel, algo que no está tan lejos de la cocina teatral de la actualidad.
El profesor Fernández-Armesto pasa a engrosar el listado de Héroes de Antigourmet por este artículo en general, pero sobre todo por el párrafo que lo cierra, y que a continuación copiamos:
“Hoy en día tenemos a los magos de la cocina de autor, algunos de cuyos cultivadores sustituyen la comida auténtica por espumas o aromas de hierbas venenosas, helados de tabaco, carnes dulcificadas y postres salados, trucos incapaces de satisfacer el hambre, como el vestido del emperador que ni cubría su desnudez. Quizás estemos llegando a un punto en el que para cumplir con las obligaciones de la gastronomía hay que servir comida que a una persona normal le resultaría intragable y para ser gastrónomo haya que tener un punto de tontería.”
Señor Fernández-Armesto, Feliz Navidad.
Enlaces relacionados:
Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría.
Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke.
Héroes de Antigourmet (IV): Miguel Sen.
Imagen tomada de la página de la Universidad de los Andes.
Publicado el 18 de Diciembre del 2008 .
En estas señaladas fechas qué mejor que acercarse por el barrio de Bilbao de Madrid y, tras buscar regalos, tomarse un hashimury -o hashimuri-, combinado glorioso que nos ha hecho tan horribles como somos.
Aunque hay algunos lugares más donde lo sirven, el hashimury es bocado casi exclusivo de La chocita sueca, mítico local para pipiolos en la calle Luchana 6 -hay o había otra muy cerca, en la calle Eguilaz-.
Combinado del off-off-coctelerías, al que nunca habrá que echarle pepino o bebidas raras, simplemente Fanta y alcohol del peor a lo bestia, quizá por eso tiene tanto interés para nosotros, además por los dolores de cabeza que provoca.
Y a continuación la receta de esta ligera bebida, según el blog Nos gusta el agua:
4 cucharadas de azúcar en un recipiente, tipo “Mini”, como de un litro. Se echa mucho hielo, a gusto.
1/4 parte de Martini Bianco.
1/4 parte de ron.
1/4 parte de ginebra.
1/8 parte de Fanta de limón y 1/8 parte de Fanta de naranja.
Remover bien y servir.
Publicado el 16 de Diciembre del 2008 .
El asunto no es nuevo, de hecho conozco verdaderos snobs que hace tiempo que han renunciado a convertirse en auténticos especialistas en la cata de aguas en cuanto se enteraron de que ya cualquier hijo de vecino es capaz de citar sin despeinarse 40 ó 50 recónditos manantiales de las Islas Feroe, y por tanto automáticamente han pasado a centrarse en otros asuntos, como las distintas variadades de hortalizas (siempre cultivadas orgánica o ecológicamente, es decir sin tratar y tal como los cría la Naturaleza: llenitas de caca de la vaca) y las distintas maneras de combinarlas con destilados de etiqueta victoriana y precio estratosférico, para terminar poniendo de moda guarradas como el gintonic de Hendrick’s con pepino, que es la última gilipollez que te debes tomar en los lounge de moda si quieres molar mogollón. A la sede de Antigourmet llegan inquitantes rumores de que el dry martini con nabo (el vegetal, el que no importa nada) empieza a triunfar en el eje José Abascal - Castellana y pronto arrasará en todos los bares de copas de Madrid y por tanto en el mundo entero.Pero ese es otro tema. Como decía, efectivamente las cartas de aguas proliferan desde hace años; basta con buscar en la internet “carta de aguas” y empieza uno a encontrar cosas que le ponen los pelos de punta:
“Los hoteles y restaurantes de categoría que se precien de satisfacer los gustos más exigentes de sus clientes han empezado a introducir las cartas de aguas minerales. Proceden de partes muy distintas del mundo, con sabores y propiedades muy singulares. Se trata de marcas de aguas minerales que en diferentes países son consideradas las de mejor calidad y son las más apreciadas por los gourmets más exigentes.”
No teníamos bastante con esas cartas de vinos que parecen novelas rusas y que siempre ocasionan que el pesado de turno con el que compartimos mesa se vea en la obligación de lucir el que acaba de realizar el mejor curso de cata de España, y por tanto se tire dos horas para elegir una botella de CVNE, sino que ahora además les dan la oportunidad de que se lo pasen chupilerendi eligiendo una botella de agua que sea muy mona entre una colección de 50 (que son las que ofrecen en La Sucursal, por ejemplo).
Tengo varias dudas. Primera: ¿el agua también te la dan a probar y por tanto puedes rechazarla?¿Bajo qué conceptos se puede rechazar?. Segunda: ¿la chapa se huele, como el corcho de las botellas de vino?. ¿Y también te la ponen en un platito, y allí se quedan durante toda la comida los dos, el corcho y la chapa, para que se pueda hacer el ridículo a voluntad olfateándolos cuando quieras disimular un eructo peleón?. Tercera: ¿somos tontos o qué?.
Afortunadamente, aún quedan aldeas irreductibles al invasor. Hace dos semanas un buen amigo tuvo el gran detalle de invitarme a cenar a un restaurante de postín, a uno de esos en los que ya los entrantes están a precio de órgano vital y a uno lo tratan como al Zar de todas las Rusias según atraviesa la puerta aunque llegue a lomos de un Renault 5 (este gran detalle de invitar es algo que cualquiera de ustedes debería darse el gusto de tener con nosotros, ¡anímense!) y evidentemente allí no había nada que se pareciera a una carta de aguas. Bezoya fresquita a discreción, para qué perder tiempo y dinero buscando lo mismo pero con otro nombre. ¿O acaso se creen ustedes que algún manatial de Nueva Zelanda es más bueno para la nariz que el agua Bezoya?. Busquen, busquen…
Publicado el 14 de Diciembre del 2008 .
Sabíamos que iba a llegar, era darle simplemente un poco de tiempo. Por el interesante blog El buen vivir de Juan Luis Recio nos enteramos del lanzamiento por parte de Anta Bodegas y Xocoa de un turrón de vino. Le han puesto nombre de reproductor de mp3, a10 Xocoa se llama la gracia.
Bien, vale, ahora hay repulsivos turrones de crema de whisky, de crema catalana, de tortilla francesa y de mil guarradas más y uno de vino no debería sorprender. Realmente lo que sorprende es que las bodegas se dediquen a hacer cosas tan raras, productos para gourmets absurdos. ¿A quién se le ha ocurrido hacer un turrón de vino, y las velas con olor a vino?
El turrón, que parece que no se vende solo, va en un estuche con unas galletas de queso y una botella de vino. Otro regalo navideño más (50€).
Nosotros, evidentemente, no salimos del turrón duro, del blando y del de yema. Ni un paso atrás.
Imagen tomada de El buen vivir de Juan Luis Recio.
Publicado el 10 de Diciembre del 2008 .
Navarra va de gourmet y ahora se promociona como Navarra, Reyno Gourmet, lamentable claim para un territorio tan bello y tradicional. Pero lo mejor es el anuncio, Miguel Induráin, héroe total de todos los españoles, que pensábamos que desayunaba bocadillos de chorizo, haciendo la compra en bicicleta por Navarra, recogiendo vino, espárragos y demás recios productos de la tierra y saludando a los paisanos por las carreteras. Qué actorazo.
Los productos que publicita, en un primer momento, nos parecen genial. Son productos reales, no tontadas teatrales, aunque con ellos se pueda hacer cocina molecular. Lo único que chirría es eso de Reyno Gourmet, que arruina la campaña publicitaria.
Ahí va el anuncio. ¡¡Grande, Miguel, grande!!:
Continuar leyendo ‘Un gourmet llamado Induráin’
Publicado el 8 de Diciembre del 2008 .
En la sección de ideas para regalos navideños de una de mis lecturas de cabecera, Hoy Mujer, me he encontrado este finde con la caja de vino del diseñador de moda Roberto Cavalli. El vino, que imagino que estará bien, lo realiza el enólogo Carlo Ferrini en la finca de los Cavalli en la Toscana, llamada Tenuta Degli Dei.
La chabacanería del estuche es inenarrable, por fuera de piel de serpiente y por dentro con estampado de leopardo, y su contenido no le va a la zaga, dos copas negras -que imagino pondrán los pelos de punta a los aficionados de verdad al vino-, un sacacorchos con forma de serpiente, y una botella negra de Cavalli Selection.
Las personas con gusto nefasto que compren semejante engendro tendrán que dejarse por el camino 600€ y podrán adquirir el repulsivo regalo en las mejores tiendas de vino de Milán, Madrid, Nueva York, Londres y París.
Imagen tomada de Monte Carlo FM.
Publicado el 4 de Diciembre del 2008 .
Instalados en el delirio gastronómico ya a nadie le va a extrañar que salga al mercado algo como Orogourmet. Pero lo cierto es que existe, unos señores han pensado, con sentido, dado el nivel de nuestra querida sociedad, que habrá gente que quiera decorar sus platos con esquirlas de oro.
Los salpimenteros de Orogourmet, bastante bonitos, están llenos de hojas de oro batido con un espesor de 0,000125 milímetros y un quilataje de 917/1000 de oro. Resulta, y es increíble, que tanto la Unión Europea como Estados Unidos autorizan en uso del oro (colorante E175) para la alimentación. ¿Hay un funcionario de la Unión Europea que muerde oro y todo lo que le echen para verificar que no hace daño? ¿Está autorizado el uso de mármol o ladrillos para la alimentación? Queremos saber.
El oro se funde en el paladar Continuar leyendo ‘Orogourmet: Llega el condimento-joya’
Publicado el 2 de Diciembre del 2008 .
Nuestro jefes han tenido a bien contratar los servicios de una consultora de internet para mejorar nuestro humilde blog. Y hoy ha venido un amable jovencito que pronuncia todos los adjetivos en inglés a charlar con nosotros y, a pesar de nuestro insistente autobombo, ha dicho que necesitamos mejorar en todo, y nos ha propuesto un experimento de márketing viral para demostrar que no somos todavía tan influyentes en los hábitos alimentarios de los españoles como proclamamos.
El experimento consiste en hablar de algo, y hacer que ese algo se mueva hacia nosotros. Y nos hemos decidido por el teatro: Queremos conseguir que alguien de la obra de teatro “La cocina de los monólogos 2″, que ponen en el Teatro Arenal de Madrid, lea este post y nos invite a ver la obra para hablar de ella con conocimiento. Continuar leyendo ‘La cocina de los monólogos 2: Experimento 2.0′
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