El hartazgo ante la cocina teatral, o molecular, se extiende poco a poco, pero de forma continua, por todo el mundo. Esta vez le toca el turno al editor de la versión alemana de la prestigiosa publicación francesa Gault-Millau (publicación de los críticos clave de la nouvelle cuisine Henri Gault y Christian Millau), el honorable Manfred Kohnke.
Durante la presentación del premio al “Cocinero del año” el señor Kohnke arremetió contra la cocina molecular, anunciando que en su publicación se penalizará a los cocineros que usen aditivos extraños, ya saben, las típicas gelatinas y espumas estabilizadoras, y soltó grandes frases, que quedarán esculpidas con mayúsculas en el libro de la Historia, como estas:
“Hay que volver a la esencia y apostar por los ingredientes naturales como parte central de los platos”.
“Es curioso que la industria alimentaria quiera prescindir de la química en los alimentos y sin embargo los cocineros se aferren a ello con ansia”.
Mención aparte merece Emili Vinagre, redactor de la noticia de la que sacamos la información para estas líneas. Emili es en cuerpo y alma redactor de Antigourmet, su artículo es soberbio, y nos gustaría brindar con él por el señor don Manfred Kohnke.
Noticia de Deusche Welle.
Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría.
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