Comentarios en: Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría http://www.antigourmet.com/2008/05/14/heroes-de-antigourmet-i-santi-santamaria/ Aburrido de decir fua Tue, 16 Mar 2010 06:50:37 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 Por: Revista Ábaco: periodismo y gastronomía en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets http://www.antigourmet.com/2008/05/14/heroes-de-antigourmet-i-santi-santamaria/comment-page-1/#comment-327 Revista Ábaco: periodismo y gastronomía en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets Fri, 06 Mar 2009 20:47:50 +0000 http://www.antigourmet.com/?p=18#comment-327 [...] la sensación dulce nos llena de simpatía por el autor, que refiriéndose a la vieja polémica de Santi Santamaría y el posterior comunicado-contraataque firmado por 500 cocineros, denuncia que: “El  [...] [...] la sensación dulce nos llena de simpatía por el autor, que refiriéndose a la vieja polémica de Santi Santamaría y el posterior comunicado-contraataque firmado por 500 cocineros, denuncia que: “El  [...]

]]> Por: Héroes de Antigourmet (III): Felipe Fernández-Armesto en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets http://www.antigourmet.com/2008/05/14/heroes-de-antigourmet-i-santi-santamaria/comment-page-1/#comment-218 Héroes de Antigourmet (III): Felipe Fernández-Armesto en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets Sun, 21 Dec 2008 11:44:55 +0000 http://www.antigourmet.com/?p=18#comment-218 [...] Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría. [...] [...] Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría. [...]

]]> Por: Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets http://www.antigourmet.com/2008/05/14/heroes-de-antigourmet-i-santi-santamaria/comment-page-1/#comment-194 Héroes de Antigourmet (II): Manfred Kohnke en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets Fri, 21 Nov 2008 20:56:10 +0000 http://www.antigourmet.com/?p=18#comment-194 [...] relacionados: Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría. « Vocabulario enológico (I): Modos de referirse al [...] [...] relacionados: Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría. « Vocabulario enológico (I): Modos de referirse al [...]

]]> Por: Mariano http://www.antigourmet.com/2008/05/14/heroes-de-antigourmet-i-santi-santamaria/comment-page-1/#comment-18 Mariano Sun, 25 May 2008 15:16:13 +0000 http://www.antigourmet.com/?p=18#comment-18 La ingestión de las celulosas (que utilizan los cocineros estrella), solo es peligrosa si se toma sin mezclar con agua, ya que si por ejemplo comemos muchas galletas saciantes al subir la viscosidad del agua( que ingerimos después) nos fabrica un gel que es un autentico tapón colocado en nuestro intestino Esto ocurre también con los espesantes naturales utilizados para hacer flanes y pures. La cocina tradicional también puede ser poco saludable. CARBON :Para dejar crujiente la comida , se utilizan temperaturas excesiva quemando la superficie y fabricando acrilamidas cancerigenos, peores que el tabaco. SAL : La cantidad de sal es varias veces superior al máximo recomendado , que se sitúa en 5gr/día. Esto no es nada cardiosaludable. REUTILIZADOS : Aceites de freír reutilizados tantas veces que al polimerizarse se convierten en un indigesto barniz. CRUDOS : La sabiduría tradicional prohíbe tanto alimento crudo por dentro, por sus riesgos evidentes . REPETICION : Pocos restaurantes calculan el impacto de sus menús , durante meses , tal como vimos en la película “Super Size Me” (2004). En resumen la actual polémica sobre los cocineros Estrella se explica mas por la envidia y a los celos profesionales que por una autentica preocupación por la salud La ingestión de las celulosas (que utilizan los cocineros estrella), solo es peligrosa si se toma sin mezclar con agua, ya que si por ejemplo comemos muchas galletas saciantes al subir la viscosidad del agua( que ingerimos después) nos fabrica un gel que es un autentico tapón colocado en nuestro intestino Esto ocurre también con los espesantes naturales utilizados para hacer flanes y pures.

La cocina tradicional también puede ser poco saludable.

CARBON :Para dejar crujiente la comida , se utilizan temperaturas excesiva quemando la superficie y fabricando acrilamidas cancerigenos, peores que el tabaco.

SAL : La cantidad de sal es varias veces superior al máximo recomendado , que se sitúa en 5gr/día. Esto no es nada cardiosaludable.

REUTILIZADOS : Aceites de freír reutilizados tantas veces que al polimerizarse se convierten en un indigesto barniz.

CRUDOS : La sabiduría tradicional prohíbe tanto alimento crudo por dentro, por sus riesgos evidentes .
REPETICION : Pocos restaurantes calculan el impacto de sus menús , durante meses , tal como vimos en la película “Super Size Me” (2004).

En resumen la actual polémica sobre los cocineros Estrella se explica mas por la envidia y a los celos profesionales que por una autentica preocupación por la salud

]]> Por: El corporativismo vergonzante de los cocineros en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets http://www.antigourmet.com/2008/05/14/heroes-de-antigourmet-i-santi-santamaria/comment-page-1/#comment-17 El corporativismo vergonzante de los cocineros en Antigourmet - Recetas para desenmascarar gourmets Thu, 22 May 2008 16:41:39 +0000 http://www.antigourmet.com/?p=18#comment-17 [...] About var sc_project=3509232; var sc_invisible=1; var sc_partition=33; var sc_security="edba8fe6"; « Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría [...] [...] About var sc_project=3509232; var sc_invisible=1; var sc_partition=33; var sc_security=”edba8fe6″; « Héroes de Antigourmet (I): Santi Santamaría [...]

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