De vez en cuando uno acompaña el asqueroso desayuno de café de máquina de la oficina con noticias que le alegran el día. Hoy ha sido uno de esos días. El cocinero Santi Santamaría, dueño del tres estrellas Michelín El Racó de Can Fabes, ha cargado contra la cocina de moda, la cocina teatral, diciendo claro lo que muchos empiezan a no querer callarse. Para qué comentar nada, dejemos que la sabiduría y la lucidez hablen:
“Los cocineros pretenciosos dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían”.
“Los cocineros no deben hacer esculturas ni pintar cuadros cuando trabajan. A ver cuadros se va a los museos”.
“Vivimos una época en la que los cocineros han pasado a engrosar el espectáculo mediático”.
“Quiero que no se convierta a los cocineros en los bufones del siglo XXI”.
Santi Santamaría fue galardonado hoy con el Premio de Hoy de ensayo divulgativo, convocado por la editorial Temas de Hoy, dotado con 60.000€, por su obra “La cocina al desnudo”. Enhorabuena.
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La ingestión de las celulosas (que utilizan los cocineros estrella), solo es peligrosa si se toma sin mezclar con agua, ya que si por ejemplo comemos muchas galletas saciantes al subir la viscosidad del agua( que ingerimos después) nos fabrica un gel que es un autentico tapón colocado en nuestro intestino Esto ocurre también con los espesantes naturales utilizados para hacer flanes y pures.
La cocina tradicional también puede ser poco saludable.
CARBON :Para dejar crujiente la comida , se utilizan temperaturas excesiva quemando la superficie y fabricando acrilamidas cancerigenos, peores que el tabaco.
SAL : La cantidad de sal es varias veces superior al máximo recomendado , que se sitúa en 5gr/día. Esto no es nada cardiosaludable.
REUTILIZADOS : Aceites de freír reutilizados tantas veces que al polimerizarse se convierten en un indigesto barniz.
CRUDOS : La sabiduría tradicional prohíbe tanto alimento crudo por dentro, por sus riesgos evidentes .
REPETICION : Pocos restaurantes calculan el impacto de sus menús , durante meses , tal como vimos en la película “Super Size Me” (2004).
En resumen la actual polémica sobre los cocineros Estrella se explica mas por la envidia y a los celos profesionales que por una autentica preocupación por la salud